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内蒙篇引言



内蒙古 自治区， 中国 面积第三大、东西跨度最大的省级行政区，尽管占据如此广阔的徒土地，却不过拥有两千多万人口，且大部分地区并不适宜人类居住，所以其城市大多集中在南缘。

内蒙古 的饮食与 中国 其他地区相比绝算不上丰富，但也并非其他地区的人所熟知的奶制品加牛羊肉这么简单。在 内蒙古 ，占主导地位的饮食主要由 蒙古 族的蒙餐、汉族的汉餐和回族的清真饮食三大部分组成，这也是我此次一周时间将要去寻找并尝试的东西。

但是谁又敢确保呢？ 内蒙古 如此之大又如此低调，也许还会有计划外的存在。





正文



作为一个文科生，河套平原之名早已根植于脑海深处，而 巴彦淖尔 作为河套平原上的重要城市之一，亦是熟稔于心。

但对内蒙人而言， 巴彦淖尔 更多是以他们所熟知的“巴盟”之名而存在，尽管曾经的盟已易名为今天的市，巴盟巴盟，仍会脱口而出。

谈到饮食，巴盟就更是 内蒙古 绝对有分量的一个地方，而这种分量，则主要是由焖面与烩菜撑起。在 内蒙古 的其他城市，人们也普遍相信，巴盟人家的焖面与烩菜，是最好吃的。

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（河套岩画）



（1）

排骨豆角焖面

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巴盟焖面在 内蒙古 家喻户晓，而这些焖面中最经典的便是排骨豆角焖面。好的焖面一定是铁锅焖制的，最好是一口铁锅端上桌持续焖持续吃，但是迫于最小分的铁锅焖面也至少需要两三人才能吃完，只得以盛在盘里的一盘面将就之了。

排骨、豆角、土豆与面条，这个组合本身就协调合理，让人心生期待。焖面上桌，一股热腾腾的香气扑鼻而来，是种混合着肉面之味而又带着油香的味道。虽然看上去油大，实际上只是一层薄薄的油包裹着面条与其他食材，不至使人油腻又有充分的油润感。焖制的面条比起煮制的面条更加绵软，但又不失精韧之感，贴着锅底的面条还会带上一些焦糊，令口感更加丰富。而猪肉、豆角、土豆也被焖制的油香满溢，让人停不下嘴。

不过，焖面完全没有水分，多吃容易干口与腻口，配上一碗汤水或是一叠酸辣爽口的小凉菜，会更加适口。

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