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普埃布拉 的美食不仅仅是典型的菜肴，它是 西班牙 美食与 西班牙 美食混合的结果，赋予它在每个创作中融合的色彩，气味，风味和质地的独创性。
此外，它还具有 法国 和阿拉伯美食的影响。
普埃布拉 的美食以当地的草药，谷物和绿色植物制成的;来自 西班牙 的水果和牲畜;来自 南美洲 ， 非洲 和 亚洲 的香料，块茎和种子。
普埃布拉 成为 墨西哥城 和大西洋 韦拉克鲁斯 港之间贸易路线的主要站点。
普埃布拉 着名的修道院里挤满了富商的女儿们，他们的影响力和购买力将数十种外国食材和创意带入了这座城市。

Mole Poblano和Chile en Nogada是该州最着名的地方美食

Mole poblano是 普埃布拉 着名的巧克力 和美 味的调味酱，主要用于鸡肉。
葡萄汁中使用的辣椒有 安丘 辣椒(一种略带甜味的干辣椒)、 帕西 拉辣椒(一种近乎黑色的干辣椒，配以水果)和瓜吉略辣椒(带有一点水果的干辣椒)。
添加cascabel(里面有干燥种子的小球)只是mole的众多变体之一。
Chile en nogada是一种来自 普埃布拉 的爱国菜，它使用poblano辣椒来搭配肉，盖上鲜红的石榴籽和核桃白汁。
红色，白色和绿色的chiles en nogada与 墨西哥 国旗相匹配，使其成为传统的 墨西哥 独立日菜。
 
普埃布拉 的Novohispan美食融合了阿拉伯 -  安达卢西亚 和 西班牙 前美食，创造了世界上独一无二的美食，因此不会因其丰富的原料和多样性而受到竞争。

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