举报

甘肃 天水 张家川 是陇东南唯一的少数民族自治县，也是 中国 回族比例最高的自治县。回族饮食文化博大精深，源远流长。早在明清时期，回族饮食文化就自成一派，形成了具有回族特有属性的饮食文化体系。

点击查看大图

这次到 张家川 当地人告诉我们，有顿饭你们一定要去吃，叫“十三花”。那到 张家川 为什么一定要吃这顿饭？先泡一杯正宗的三泡台，慢慢来品“十三花”。

点击查看大图

三泡台（图文/情流感）
茶是回族迎宾待客的佳品，回族人沏茶比较讲究，其中以“三泡台”最为讲究。由于“十三花”的制作和上菜过程比较复杂，一般耗时较长，所以吃这顿饭都会先给客人上“三泡台” 茶和“果碟”。今天的这顿饭就从回民的三泡台聊起：“三泡台”是将上等茶叶、枸杞、桂圆、荔枝、红枣、菊花、冰塘等放入“三泡台”碗中，用滚烫的“牡丹花”水（沸水）冲泡即可。茶香和果香恰到好处的融合在一起，完美！“三泡台”碗是由盖子、茶碗和底盘配套而成，形象而美观。三泡台茶还有消食化痰、去除油腻的功效。

点击查看大图

果碟小吃（图文/情流感）
果碟是由五种、七种或九种不同食品拼合而成的果盘小吃，水果 比如 葡萄、桔子，小吃就更多，我们品尝了：油饦、油糕、馓子、花花、锅盔等。

点击查看大图

油糕（图文/情流感）
在品尝果碟等候的时候，回味斋的马老板非常热情而且口才好，给我们讲解十三花的来历以及特色：“十三花”是回族饮食中最具代表性的一种，“十三花”最早可追溯至明清时期，后被继承和发扬，一直延续至今，“十三花”因由十三种不同的菜组成而得名，之所以采用“十三”是由回族的宗教习惯决定的，回族宗教中历来有“采单不采双”的宗教理念。

点击查看大图