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牛瘪火锅，久仰
大名
的一道菜。这是侗族和苗族传统的一道上等佳肴，一般只有逢年过节才能吃到。我来
贵阳
这么多年，竟然就没见过制作牛瘪火锅的菜馆。所以，这次的
黎平
侗寨之行吃一餐地道的牛瘪火锅被我和武笨列为一项非常重要的旅游项目。
这天傍晚时分，我们顺利抵达
黎平
，办好入住后便开始四处觅食。也是运气好，刚出宾馆不远就看见了牛瘪的招牌，在暗夜里发散出柔和的光，令人倍感亲切。这里有两家专营牛瘪系列菜肴的馆子，我们看着招牌，犹豫了一会儿，选择了“洋洞牛耕部落生态牛瘪馆”，虽然看不懂“洋洞牛耕部落”是什么意思，但觉得这里面肯定有文章，便义无反顾地进去了。
来到二楼牛瘪馆的营业场所，进门便是一个大厅，大厅往里有两个包间，左边是一个洗手间，右边到头则是一个宽大的厨房，这是典型的居民住宅楼设计。
这时，大厅里正在酒柜旁嘀嘀嗒嗒摁着计算器的女人抬起了头，问我们有什么需求。我说上来看看你们家的牛瘪地道不地道。
“地道！地道！绝对地道！”随着洪亮的声音传来，从厨房里走出一个身穿白色T恤的光头男人，这便是牛瘪馆的老板兼大厨了。“你们来这里算是找对地方了，我们是洋洞牛耕部落的。”
我和武笨有点懵圈：“什么意思？”
“洋洞是一个村，离这儿有百来公里，村里养着一千头耕牛，是我们国家最后的牛耕部落，还有保存得最完好的农耕文明......”光头男提起洋洞的耕牛便滔滔不绝起来。末了，还极为自豪地来一句：“我们就是从洋洞村来的！”
“难怪你会做牛瘪，原来你们那儿牛多。”
“我们祖祖辈辈都吃牛瘪，祖祖辈辈都会做牛瘪！我们的牛瘪吃了能消炎、袪火、治感冒、调理肠胃，功效多得很，而且闻着清香、喝着爽口，用牛瘪炒的牛肉嚼着特别带劲......”
光头男说起牛瘪也如数家珍，停不下来。我们一会儿瞪大双眼，好奇心强烈，一会儿又皱起眉屏着气，仿佛闻到了那牛瘪的熏天臭气。
“臭？怎么会臭呢？我们闻着清香得很！”光头男边说边走向墙边的一个冷藏保鲜展示柜，“来来来！牛瘪在这里，你们过来闻闻看。”
拉开保鲜柜的门，里面除了鲜红的牛肉，还有盛放在不锈钢托盘里的两大坨黑乎乎的牛肚。凑上鼻子用力嗅了嗅，味道倒是不重。也许是冷藏的缘故，低温减少了牛瘪臭味的发散吧？
“你这牛瘪没洗呀？”
“嗯，没洗。不能洗！牛肚里的这部分是最好的，舍不得洗掉。从牛小肠里面拿出来的牛瘪也不错，牛大肠里面拿出来的品质就会相对差一点。”
“牛瘪怎么吃？菜单呢？”
“用牛瘪做火锅或者炒菜都可以。牛瘪火锅清淡爽口一点，牛瘪炒菜味道更浓郁些。”
“火锅吧，我们只是想尝试一下，怕吃不惯的。”
“你们要一斤还是两斤？”
“啊？这臭乎乎的东西吃不了这么多的吧？”
"说的是牛肉，论斤称，牛瘪我按份量给你们配。”
“那就一斤吧，两个人一斤也尽够了。”
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