蜂首游记
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去
太原
的路上，列车行进在石太线，在无尽连绵的隧道间，呼啸着从华北平原穿越
太行山
，偶尔探出隧道一瞥，看着窗外掠过的景色，惊呼于峰峦沟壑的峥嵘峻峭和起伏错落，深深感受着地球的力量汇聚在此——
巍巍太行，莽莽
吕梁
；
黄水奔流，汾水绵长。
表里山河雄壮，不避锋芒。
入云中下河东，首堪晋阳。
那挟山又带河，居于晋之正中的晋阳，即是今
山西
省的省会
太原
。
被黄土地
汾河
水滋养的
太原
，在饮食上也历越千年，久而弥新。
作为小麦和莜麦、荞麦等杂粮的主产区，面必然的成为自古至今食物的主基调，而咸、酸、辣为代表的饮食风味，则映衬了黄土地的粗犷豪迈。
太原
，作为
山西
风味的集中体现，不仅有本地的特色，也纳
山西
省内许多特色美食于一处。
在
太原
，一不小心，就会吃得“太圆”。
太行山
、
吕梁
山的存在，切削了
山西
，全境的山地面积占了八成，耕地微乎其微，加之寒冷干燥的气候，可种植/养殖/捕捞后加以烹饪的食材种类，与南方地区无法相比。
然而这严酷的地理气候下，耐寒耐旱的谷物杂粮，却茂盛饱满生长。
作为华夏文明发源地之一，
山西
人的智慧，就是利用巧思巧手，把谷物杂粮也玩出花样来。
在面食的制作中，既有形状的繁多变化，又有味道的五花八门，还有其制品的丰富想象，大概
山西
称第二，无人可称第一了。
据说马可波罗曾经两次游历
太原
，后来，将
山西
面条的做法带回
意大利
，开创了另一享誉世界的面食——
意大利
面。没错嘛，都是各异的形态和多样的浇汁，甚至就连
山西
人都觉得，在
意大利
吃面和回家吃面无缝对接！
当然，这一说法的真伪已不可考，不过至少我们可以明确，面面俱到的主食天堂非它莫属了。
《舌尖上的
中国
》曾给
山西
的面食崇尚下过判词：只要把谷物研磨成粉，每个
山西
人都是制作面食的天才。
不像其他地区的面条，无论宽窄，无论圆扁，无论原料，大都还是条状面食，只是不同的汤卤酱料造就了不同的种类，
太原
或者说整个
山西
，则是把面条形状的变化，摆在区分面食种类的首位。
假如把我们通常印象中，超市里随处可见的，状如寺庙卦签的机制筒面，称为面条（制品）“基本款”的话，那么
太原
遍布着许多个性化的面条（制品），大概就是属于面条界的“手工高定款”吧。
当第一次听到剔尖这个名字，不知为何就会联想到牙签。虽然实际上八竿子打不着的两样东西，但话说回来，剔尖的形状还真的往牙签上牵强附会。
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