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米其林餐厅标准中，一星 ➭好，值得停车一尝；二星 ➭一流，值得绕道前往；
三星
➭完美，值得专程前往。
在一座羊比居民还多的岛上，摘星食客为了一家人均消费RMB2000+的米其林餐厅打飞的前往，但这家餐厅却用野菜、羊油、海鸟、甚至虫子招待客人！？
《2017
北欧
米其林指南》新增5家一星餐厅，一位年仅25岁的主厨以“干燥、发酵、腌制、烟熏”的本地传统烹饪征服了评委，为自己在家乡
法罗群岛
掌厨的KOKS餐厅摘下一颗星星。这位主厨就是Poul Andrias Ziska。而就在今年2月揭晓的《米其林
北欧
指南》的餐厅名单上，KOKS新晋米二星，um...别再惦记NOMA了，吃过KOKS已成新时尚！
主厨Poul Andrias Ziska
Ziska14岁时就走进厨房，年纪轻轻遇到随被誉为
法罗群岛
美食教父的Leif Sørensen（KOKS餐厅的第一任主厨，多家
欧洲
米其林餐厅的名厨），跟随其工作和学习。
直到2007年都几乎没有“像样”饮食文化的
法罗群岛
，限制了这位天赋厨师的创造力，于是他带着抱负离开家乡。2011年，Ziska从
丹麦
的Aalbrg烹饪学院毕业后，有幸追随两位重要导师——
西班牙
名厨Andoni Luis Aduriz（米二星餐厅Mugaritz主厨）及
丹麦
名厨Rasmus Koefed（米
三星
餐厅Geranium主厨），渐渐将这位潜力青年厨师培养出世界顶尖美食大师的眼界和经验。几年后，年轻人带着对家乡的思念和大自然赋予的灵感返回
法罗群岛
。
2014年起，Ziska接班担任KOKS餐厅主厨，将高端前卫的
北欧
烹饪技巧与本地化天然食材完美嫁接。三年后，年仅25岁的Ziska摘下职业生涯的第一颗米其林星星，之后更是获得《
丹麦
白色指南》「优秀年轻主厨」大奖、《米其林指南
北欧
国家》「年轻主厨奖」。
我比较喜欢他的这张照片，主厨本人估计也喜欢，所以展示在了官网上。
将法罗群岛本地食材加工成美食盛宴。
地上跑的、天上飞的、海里产的、树上摘的、土里挖的，KOKS致力于将
法罗群岛
本地食材加工成美食盛宴。
KOKS几乎百分百食材本土化，这是餐厅的卖点。绵羊、海鸟、鱼类、贝类、海藻、土豆、萝卜、野菜都来自
法罗群岛
，就连薄荷也是从山上直接采摘。在用餐过程中，比起其他餐厅介绍原料和烹饪手段，KOKS的服务生还会告诉你
法罗
才有的食材获取方式。
比如
，海鸟每年有固定捕猎月份，鲸鱼肉在社区集中捕杀时获取（对，一直让外界震惊的捕鲸文化在
法罗
依然流传），而
法罗
的羊只即便是散养，亦会有固定的屠宰频率。
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