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黑松露催情的声誉，从 罗马 时代起便开始流传。当时人们相信，黑松露的特殊魔力，来自众神之王朱庇特—祂活跃的卧房情趣生活众所周知—使得在古 罗马 贵族酒池肉林的宴席间，黑松露成了最高端热忱的招待。

然而也因如此，随着中世纪黑暗时代的到来，情欲的果实却成了“恶魔的蘑菇”，被主张禁欲的教会打压，数千年中，松露贬为农民的低贱菜色。

直到十四世纪，被美食王国流放在外的松露，终于重返故土，夺回餐桌珍品列表的铁皇座。然而从古至今，松露那春情洋溢的浪漫意象，却从未改变。

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【图片来自1901年 法国 回声报封面，一位画家向富人展示他的画作，并且对于栩栩如生的松露感到非常自豪】


传说，拿破仑的一位下士，曾从家乡 佩里格 （此地留待后文再说）带回几袋松露上贡，九个月之后，皇后就生下了皇子。甚至连19世纪 法国 作家， 亚历山大 ·杜马斯（Alexandre Dumas）也这么形容：它让“女人更温柔，男人更可爱”。

然而松露是否真有这种额外效用，我倒是非常存疑。

意大利 的阿尔巴白松露，与 法国 的 佩里格 黑松露，分别占据世界第一或第二的位置，排名端看个人偏好。这也正是Ｊ与我此时造访 佩里格 的原因，为尝鲜正当季（十二月）的黑松露。

然而我们此刻却在吵架。如同两尊阎王，两人扳着臭脸，走到餐厅门口，此时却有张清清爽爽的笑容，出门迎接。

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【今晚的餐厅小而温馨，有一颗米其林小星星@L'essentiel】


今晚的餐厅拥有米其林一星，以黑松露料理知名。室内空间不大，装设简单雅致，两位侍者，其中一位女孩招呼来客入座，另外年纪较长的女士，负责点单。七点进门时餐厅还是空的，等到接近八点，已全满座。

在 法国 所有的行政区中，西南部的 阿基坦 大区，幅员最广，面积比 奥地利 国土还大。过去曾是 欧洲 最 富裕 的农业区之一，直至今日，由此出产的农产品，仍备受推崇，许多 法国 人若看见“产区 佩里格 ”，都会不自主眼睛发亮、吞着口水。

最东边的 多尔多涅省 ，更是最知名的美食沃土，曾在二战时，接收从沦陷区撤退的法军，成为 法国 的大后方，可见其丰饶。

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【 佩里格 perigueux的松露菜市场，图片来自 佩里格 旅游官网 *** 】

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【 佩里格 的市场上，当黑松露季节时，这些世界顶级的黑色黄金，被成堆成筐的贩售，图片来自 佩里格 旅游官网 *** 】


小城 佩里格 ，是多尔朵涅省的首府，历史悠久，可回溯至 罗马 时代，距离 波尔多 一小时车程。正如但凡提及 波尔多 ，人必联想起葡萄酒， 佩里格 的名声也与松露密不可分，甚至法餐里著名的松露酱汁— 佩里格 酱—便正以本地命名。

附近环绕的丘陵林地，就是黑松露的栖所，这种真菌不能独活，需与树共生，附其根部，吸取树冠光合作用产生的醣和养分，但同时也提供 大树 稀有的矿物质与营养。

虽然松露不能人工量化栽培，然而古有精明者发现，松露偏好橡树，从此大量种植橡木，以提高松露产量。因此附加产物：橡实，以及喂食橡实的小猪，都顺道成了当地餐桌美馔。


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虽然仍在冷战，Ｊ还是要了两杯香槟，点了松露套餐，佐葡萄酒搭配。

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