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福建
篇引言
福建
，
中国
复杂度最高的省份之一，没有一个省比
福建
更配得上“十里不同音，隔山如隔市”的描述。而人们总是试图简单化地去认识和理解一个地区，以至于“花发不分”、假
沙县
小吃、沙茶面、土笋冻甚至
莆田
系这些或好或坏的小标签就能在很多人心目中代表一个省。我为之感到气愤。
我无法掩饰也没有打算要掩饰我对
福建
的个人化喜爱，这很明显地体现在了
福建
这三十几天的行程之上，当然这也是实际需要——必须将路线细化到县级行政单位才有可能相对完整地呈现出
福建
饮食的面貌，尤其在行程前半段的几个城市。
福建
饮食的复杂性远非一个简单的闽菜可以定义，甚至闽菜本身就是个值得怀疑的概念，闽
西北
、闽西、闽
东北
、莆仙、闽南有着各自相当对独立的饮食体系，且相互之间的影响较少，即使在每个片区内部，不同的县市之间的相互传播也相当有限。
更多的引言实在难以继续写下，毕竟我也只是有一个初步的概念，只能系紧鞋带、加快脚步，迎接这持续三十几天的高能量战斗。但我坚信，跟我一起走完，你一定会对
福建
，至少在吃这件事上，有一个翻天覆地的认识变化。
正文
福建
第一站，
龙岩
市
长汀
县。
龙岩
是
福建
最大的客家人聚集区，主要分布于
长汀
、
连城
、
上杭
、
武平
、
永定
五个区县，而
龙岩
市区新罗区，讲的却是闽南语。
长汀
是一座有些悲情的城市，它在古代曾长时间作为八闽府之一汀州府的府治所在地，也曾在相当长时间内一直是闽西的经济文化中心，到今日已完全成为了一座边缘化的城市，与
龙岩
终究谈不上有太强的联系。但这并不妨碍它在客家群体心中的地位，在几个
龙岩
客家区县中依然是最有影响力的那一个。
即使不去深入了解
长汀
的历史轨迹，只要看看今日
长汀
的客家饮食有多么丰富，也能大约感觉出它曾经的辉煌灿烂。
（1）
拌面
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