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一口春笋，一味春光

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三月里的一声春雷，携来细密雨水。林中树木润透后更为繁茂，屋外盆栽也生出了花骨朵儿。眼下这个时节，空气中还透着一股甜丝丝的暖香，唤醒了人们寻觅春之鲜食的记忆。

依时而食，亦是对大自然美好馈赠的期待与感恩。每年3月中下旬至清明前后，是采摘春笋的最佳时间。竹林里沉睡一冬的笋，也映衬着雨打落叶的“簌簌”声，探出头来。

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地处南岭山脉之萌渚岭的九嶷山民们却深谙“天地大道”——早春的清晨，天色未亮，便已拨开竹林清冷的雾气，踏上湿润的泥土，细细观察地面的裂缝，掘出埋藏在地底的笋。

挖笋要找笋壳嫩黄清脆、刚冒出地面三两寸的，再带上一块黑布将刚出土的笋遮起，才能将其保存得更加“水灵爽口”！


古味食笋经

诗圣杜甫食笋时，称赞道：“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来”。将嫩笋和江鱼搭配在一起，其馔可谓是鲜美无比！而白居易在《食笋》一诗中也写道：“置之炊甑中，与饭同时熟。紫箨折故锦，素肌掰新玉。每日逐加餐，经食不思肉”。
这样的工序与流程取自天然，少有人工铅华洗礼，因此，它所透出来的味道才是笋最真实最本味的美。不添加任何调料也能促进食欲，吃久了便不再想念肉的味道了！

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剥完笋衣的鲜笋，不宜长久地暴露在空气中。
下入滚沸的山泉水中，听到清脆的爆裂声后，再用余温焖煮半个小时。
最后，捞出煮好的笋，加以山泉水降温，即可食用。


自讨“苦”吃的 宁远 人

九嶷山境内的土著“苦笋”，甘中带苦，苦中带甜，是当地人趋之若鹜的“山珍佳肴”！苦笋色白，清香微苦，回甜滑口，以春末出土的笋苞为上佳！
宁远 人民是极善于苦中作乐的，无论炒、炖、焖、煲，道道皆成美味。苦笋小小的身躯里有着丰富的营养价值，植物蛋白、维生素及微量元素的含量高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

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