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宁夏 人对本地的羊肉有着十足的自豪感。坊间更是流传着让不吃羊肉的外地朋友破戒的美食逸闻。
        宁夏 人有骄傲的资本。这里干燥少雨，昼夜温差大，遍地生长着苜蓿、甘草、苦豆子等等牧草，而且土地矿物质含量高，普遍富硒。羊都是吃着中草药，喝着矿泉水长大的，品质出众，尤以 盐池 滩羊最为知名。另外， 宁夏 地方本就不大，羊产量有限，质量相应更易把控。当地主要饲养 宁夏 黄河滩羊、小尾寒羊、 黑山 羊三大类肉用羊，其中 黑山 羊的价格远远高过其他品种，只是名气还未叫响。数千年畜牧史， 宁夏 人养羊是一把好手，吃羊更是行家。
        宁夏 人吃羊肉，是从头吃到脚，从里吃到外。其中，最考验羊肉品质的做法是手抓。
       手抓羊肉， 宁夏 人简称“手抓”。羊肋排（按当地发音叫liaba）清水煮透，斩块，蘸上醋碟就可以吃了。火候足了，轻轻撕扯就是一大块肉，咬下去，脂肪的肥润丰腴热热地裹住牙齿，瘦肉细嫩弹牙，全无腥膻之气。 宁夏 人把羊肉的肥叫“壮”，这一盘手抓可以说是“死壮死壮”的了。
       怕腻的人一定要来一碗 八宝 茶，这相当于 宁夏 人的“功能饮料”。想补气加枸杞，想去火放菊花，解腻必备山楂。各色果干，一大块黄冰糖和玫瑰酱，甜而微酸，与茶叶搭配起来，能化油腻于无形，茶水热气一熏，感觉粘在嘴上的羊油还隐隐泛出香气，十分满足。
        吴忠 人更厉害，吃凉手抓。按老样子做好手抓，然后送进冰箱冷藏。冻到凉透，甚至白嫩嫩、颤巍巍的羊肥膘上微带冰碴，凉手抓才算可以入口。这种做法，绝不容许低劣羊肉浑水摸鱼，否则难以下咽。羊脖子肉凉吃对不明真相的群众更友好，瘦肉间杂着肥肉，只有鲜美，全无腥膻。还没敢吃，还有被《人生一串》带成爆款的烤羊蹄。大锅卤出的羊蹄，胶质满满，再经炭火炙烤，表皮焦焦的，富有嚼劲，靠近蹄尖的部分韧劲更足，摇来晃去的蹄筋也让人无法忽视它的存在。孜然、辣椒、盐调味后，香气浓烈，举着羊蹄张牙舞爪地啃，完美融入 宁夏 喧闹无比的夜生活。
       没吃过红柳大串的人，怎么好意思说自己撸过串。在 宁夏 入乡随俗，用烫面油饼（油炸的很薄的饼）裹着烤肉来吃。刚炸好的油香，热烘烘地烫手，拿起来包握住肉串，退出红柳枝。攥着油香烤肉卷，大口大口地吃完，摊开油光闪闪的手掌，不自觉地为油炸与烧烤、主食与肉的相遇而狂喜。
        宁夏 人也吃羊肉泡馍。只不过这羊肉泡馍配的是半发面饼子，而不是要掰成小粒的死面馍。拿过一张热烘烘的饼子，扯开，抹上羊油，热气熥得羊油渗入面饼细孔中，大口大口把饼消灭光。
       饼子可以就羊肉汤，也是羊杂碎的绝配。羊肚弹脆，羊肝绵密，羊肠肥润而有嚼劲，调上一勺油辣子，冒着尖的一大碗，配张饼子既解油腻又能顶饱。 银川 平原一带，羊杂碎要放面肺。面肺不是肺。先将面粉中的面筋洗出，再把剩下的面糊糊灌入冲洗得不带血腥、干净发白的羊肺中，煮熟即可。晾凉切丝的面肺和羊杂一起烫在羊汤中，失去面筋的面肺滑溜溜的，咬起来发绵，是鉴定一碗 宁夏 羊杂碎的标志物。我吃的是杜尤素。

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