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鲤鱼焙面是 开封 名菜中永恒的经典，也是叔的力量源泉！在豫见 开封 （1）— 夜市下的老饕发表以后，蜂友水上漂点评对 开封 菜大加赞赏，并起了个简称KFC，在咱 中国 美食中是独一支的存在，再次谢谢



接下去正文：



          当初阿叔想去 开封 的目标是很明确的，那就是为了传说中的 开封 著名小吃，它值得俺到了 郑州 特地弯到 开封 来，此外 开封 作为七朝古都也是叔十分向往的旅游胜地， 开封 于我从前的概念是个太遥远的梦，这次利用公务机会顺路到 开封 岂不是我和 开封 的缘分吗？在很久前听余秋雨先生著述所言 开封 “她背靠一条黄河，脚踩一个宋代”，何等的飘渺遥远又何等精准地说出了 开封 的本质性， 开封 的吃自古有名，到了北宋更盛，因为北宋士大夫的奢靡， 开封 的吃风日盛，当时天下美味莫出汴京（今 开封 ），造就了这座积淀了浓厚美食氛围的七朝古都。
           还在阿叔30几岁时就不断有朋友问，为何四大古城 苏州 、 杭州 、 扬州 、 开封 我到了三地且不止一次地进行三地再刷，独没有去 开封 ，独独将 开封 摒弃在三城市之外，我无言，自觉那时总觉得 开封 小吃有的， 苏州 杭州 扬州 都有的，跑那么远干吗？远自然是阿叔美食心理障碍，殊不知一方水土养一方人，各地美食是不同且无法复制的，自然也说明那时的叔对 开封 小吃 开封 美食知识掌握显得浅薄，于是找了这个机会补救下了。
            车一到 开封 ，友人就介绍了 开封 的基本情况，说到 开封 就自豪地说 开封 人相当休闲，他们挣得不多，花得不少。。。。。。。叔当时就奇怪了：那么 开封 人花钱都花到哪里去了呢？友人说全到肚子里去了，于是引得俺口水哗哗地，好奇心又上来了继续问，那么你们 开封 人吃什么呢？于是他滔滔不绝地一一例举了 开封 的小吃，说你们如果到饭店吃饭，鲤鱼焙面不可不点， 开封 人最喜欢吃这个鲤鱼焙面，是 开封 数一数二的名菜，想到出发前也在网上找 开封 名吃，知道了这个鲤鱼焙面。
           可心中还在想，鲤鱼是知道的，一直有鲤鱼跳 龙门 的说法，可焙面它是怎么做出来的，为什么叫焙面呢？还有，按照我们南方人的习惯是不吃鲤鱼的，第一嫌它泥土气实在太重，第二总觉得鱼肉太老，不如 江南 四 大名 鱼如鳊鱼、青鱼、鲫鱼、草鱼之味鲜之肉嫩，还有按照我们 上海 的吃鱼习惯是喜欢清蒸，为的是保持原汁原味，网上看这个鲤鱼焙面图片貌似糖醋，会好吃吗？疑问中在鼓楼广场边找到一个陈记面馆，坐下点菜第一个就是鲤鱼焙面，趁此机会问服务员，为什么叫焙面？服务员是个胖大嫂，可能外地游客问她这个问题的人多了，还是饭店培训的好，反正她一开口就是广告轰炸：鲤鱼焙面是 开封 市第一名菜，由“糖醋鲤鱼”和“焙龙须面”两道名菜组合而成，鲤鱼选用一斤左右的，油炸至色泽金黄加糖醋炒成枣红色，焙面用的是龙须面，放进油里炸到菊花般捞起覆盖到鲤鱼身上就好吃了，她还说每个到 开封 旅游的都喜欢吃鱼焙面，吃了都说好，下次再来吃。她说得起劲，俺听得兴致高，说那赶快来个鲤鱼焙面啊，只见这个胖大嫂鱼缸里抓起一条鲤鱼就进厨房间了。
            看周围一桌10个人也吃的一条鲤鱼焙面，俺觉得我们四个人吃得完的，随后还点了烩面，考虑到还要吃很多小吃，酒没喝，等到鲤鱼焙面45分钟端上来，我首先惊呆了，这样的菜式我从来没吃过，类似三千青丝缠绵的龙须面码在鲤鱼上，服务员说这个龙须面是当场拉面拉出来这么细且不能断的，是整根面做的焙面，所以制作工夫需要一小时左右，而鲤鱼是象 苏州 一带的松鼠桂鱼一般，但色泽更淡一些，我那两个朋友也对鱼焙面发生浓厚兴趣，阿叔还在观察菜色，他们筷子一夹就将一块鲤鱼肉和着龙须焙面进嘴了，忽然他们大声叫道：好吃好吃！俺不含糊也马上也将一块鲤鱼肉夹进嘴里，但见鲤鱼肉嫩、滑、香、略带一点酸甜，瞬间被这个鱼焙面敲闷了，用舌尖去仔细舔鱼肉的纤维，丝毫没有鲤鱼所谓的泥土气，奇怪的是油炸过的鱼为什么进嘴还是嫩的？且是外脆里嫩，味道呢也达到了甜咸最佳的临界点，而一般油炸鱼却做不到这样？
           通常在饭馆吃饭，得出的体会是菜色有的在于味道， 比如 辣子鸡，有的重在卤汁， 比如 鱼翅煲汤；阿叔喜欢寻找的是一种味道。但鲤鱼焙面这个菜于味道于卤汁都是一绝，中原大地有这样一道双绝名菜是我所不知的，我那 郑州 朋友说鲤鱼焙面吃的是一种闲情意趣，三千青丝不及一根面条的长，其本身韵味自然很足，多年来我吃过品过尝过无数面，无数的面味道能让我记忆深刻的并不多；多年来可谓吃遍大 江南 北的鱼，各种做法的鱼能让我引起美好回忆的也不多，而有一种面有一种鱼的味道却清晰的从记忆里浮起来，现在我在写此文的时候已经愈来愈清晰，甚至都可以回忆起其中某种愉悦的口感和细微的特征。
           回到 上海 后曾苦心苦力地寻找豫菜馆，曾钻天打洞般地寻找鲤鱼焙面，也曾找到几家号称正宗的豫菜馆，但阿叔发现想在 上海 吃到正宗的鲤鱼焙面那是徒劳的，只好强咽口水待来年再去 开封 一偿夙愿了！

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阿叔（网名：慧心溯源）就在鼓楼夜市这家陈记酒楼吃鲤鱼焙面的

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豫东名菜，吃黄河鲤鱼，鲤鱼焙面的做法是独一无二的，难得在 开封 吃到黄河鲤鱼，那10多年下来，再没机会去吃鲤鱼焙面了，唉唉

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介绍的是陈记酒楼的另一个招牌， 河南 烩面

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雕梁画栋，卡片机拍的不是很清楚