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干葱老姜陈猪油，

牛头锅制反手炉，

面到筋时还要揉，

快贴快铲不滴油。

这一顺口溜形象地道出了

长丰 下塘烧饼独具的特色。

今天，

我们带您来到 长丰 下塘，

一起去感受

下塘烧饼和烧饼圆子的味道。

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刚出炉的下塘烧饼



下塘烧饼酥脆可口



　　时间追溯到三国鼎立之时，曹军伐吴，在 合肥 逍遥津被吴军打得大败。传说曹吴两军大战，吴军追击曹军一直到下塘地域，夜间曹军又饿又累，但恐被吴军发觉，不敢明火做饭。



这时，一位军师想出办法，将行军锅倒扣，再找一些树根点着，烤出了又香又甜的烧饼。又饿又累的曹军吃了这种做法独特的烧饼取得了大胜，从此下塘烧饼的工艺便流传了下来。　


作为下塘烧饼非遗文化传承人，葛德贵对下塘烧饼的故事一直牢记在心。

　　火候最难掌控，好烧饼全凭一堆好火。“这是板栗炭”，葛德贵指着锅内告诉记者，这种木炭燃烧起来火苗均匀，焚烧彻底，不产生烟尘。“220℃是最佳温度。高温包裹住烧饼，使之受热，膨胀、起酥。”说着，他手中刚贴好的烧饼已变为金黄色，表面形似蟹壳，散发出诱人的香气。　　



　　葛德贵在2016年11月回下塘张罗起培训中心，免费教授下塘烧饼制作，带动乡亲们共同致富。“每个徒弟出师后，我不管多远都要亲自陪同选好地点，确保有生意。”葛德贵翻看着徒弟们摊点前顾客排长队的照片，脸上显出兴奋的笑容，打好烧饼的传帮带显然成了他无悔的事业。

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葛德贵在烤制烧饼

　　

烧饼圆子别具特色



　　千百年来，下塘人民以其博大精深的传统文化为依托，不断地推陈出新，使烧饼蕴含的文化价值尽数显现，形成了传承不息的艺术生命。烧饼文化是人的文化，更是历代下塘人凄风苦雨所创立的文化。



　　除了烧饼。每当逢年过节，下塘人民一定会为烧饼圆子留出位置。而烧饼圆子的前生就是下塘烧饼。



“把下塘烧饼在凉水中泡上两个小时后取出，按照最佳的五花肉馅比例搭配加之进行搅拌”，葛德贵边拌馅边说着，要想拌好的馅料软糯，必须将馅料醒发十分钟左右。而在搓成圆子前，加入美味的鸡汤也是提鲜的关键。将拌好的馅料搓成一样大小的形状后，裹上一层生粉使烧饼圆子吃起来口感更脆。

“7成熟的油温刚刚好。太高的油温容易糊，而过低的油温也会导致圆子不成型，很容易散。”一遇热油，烧饼圆子的香味则被完整保留。这样又大又圆的烧饼圆子，更是被勤劳的当地人民赋予了对未来的美好愿景。

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做好的烧饼圆子


年关将至，

何不吃上一块烧饼，

吃下一口圆子，

迎来一份团圆……


素材来源 |  合肥 晚报