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吴山贡鹅肉质较普通鹅细嫩味美，烧、煮、炖、烤、腌食皆宜，传其卤制秘方来自吴王王府御厨史氏的后代，迄今已逾千年历史。

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吴山贡鹅采用的是吴山当地农家放养的白鹅，生长期在9个月以上，卤料是由20多种中草药配以调料调制而成。火候也很讲究，每只鹅通常要用文火煮上4个小时，鹅肉才会入味。时间短了吃不动，没味，时间长了就会炖烂，腻，色泽也差。

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卤好的贡鹅色泽清爽、香气浓郁、味道醇正，有“地阔十里，香留一寸”的美誉。

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大白鹅全身都是宝，除了贡鹅肉以外，“三大件”、“五小件”也是贡鹅宴最流行的吃法。“三大件”是指鹅头、鹅翅、鹅爪，“五小件”是指鹅心、鹅肝、鹅舌、鹅肠、鹅肫。

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整个贡鹅宴以鹅汤做配料，看起来色泽清爽、赏心悦目，吃起来味美醇厚，回味无穷。常食吴山贡鹅有健脾养胃、益气补虚之功效。

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