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泥鳅挂面是 合肥 十大民间小吃之一，为 肥东 县特色小吃，是一道由泥鳅、挂面等做成的美食，亦是徽菜代表。

泥鳅挂面口味偏辣，入口滑嫩。吃上一碗，既解馋又爽口。泥鳅肉质鲜嫩，营养丰富，配之于 肥东 本地面粉手工而成的挂面，味道爽口而老少皆宜。

泥鳅挂面 源远流长

俗话说一方山水养一方人， 肥东 的山水养育的泥鳅，加上 肥东 的小麦面挂面，再配上 肥东 的黄豆酱或蚕豆酱，烧出来的便是 肥东 独有的泥鳅挂面。

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说起 肥东 的泥鳅挂面，还跟一位皇帝结缘。传说，朱元璋创立大明王朝时，江淮地区是他的主战场之一，每次朱元璋打胜仗就要派人买 肥东 的挂面犒劳三军。

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有一天黄昏，又打了一次大胜仗，朱元璋叫人买来 肥东 挂面好好犒劳三军，可是火头营只顾收集挂面，忘记买菜，眼看再过一个时辰就要开饭了，到几十里外的庐州城里再去买菜回来烧肯定来不及了，情急之下，火头营的厨师们只好到附近的乡绅家里去化缘。

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当时是清明前后，附近乡绅家里都有许多泥鳅，其中一位乡绅自告奋勇为火头营师傅们出点子说，“我们这里泥鳅挂面很好吃，军爷们干脆来一锅泥鳅挂面犒劳三军，既能当饭吃也能当菜吃，而且省时省力，我可以为你们亲自掌勺。”火头营的师傅一听，何乐而不为。

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朱元璋吃了泥鳅挂面大为称赞。他哈哈大笑道：“泥鳅挂面（龙须面），鱼跃 龙门 ，看来我的江山指日可待，而且源远流长啊！”