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朱巷卤猪蹄名声在外，采用独家秘方配合十几种中草药卤制而成。外表的皮充满胶质，有嚼劲不油腻，内里的筋软糯爽滑，就连骨头里都吸收了满满的汤汁，卤料的口感也恰到好处，更加突出猪蹄最原始的肉香味。
1.准备充足
猪蹄前期的处理工作很复杂也很重要。要先用镊子取出猪蹄上的毛渣，再用小刀一遍一遍将表皮上的绒毛和死皮清理干净，连猪蹄缝都要掰开，仔细清理。慢工出细活，只有这样做出来的猪蹄口感才会爽滑，不会有扎嘴的感觉。
2.去腥很重要
去除腥气味的方法，有人会用生姜，有人会用各种调料，有人则喜欢用最简单的料酒，加水煮制时料酒慢慢挥发，逐渐带走那些腥臭味，保留下猪蹄最原始的味道。
3.卤料要精确
吃过卤菜的食客都知道，一道卤菜味道的好不好，跟卤汤有很大的关系。要想猪蹄入味，还不想吃到多余大料的辛辣味，下大料的时间很重要，过早大料味太重，掩盖猪蹄本身的肉香味，而下迟了猪蹄又卤不上味。
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