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 隆冬时节，位于湘江畔的 长沙 铜官古镇，当地居民趁着雪后初霁，纷纷将洗净的蔬菜摆满簸箕，在阳光下晾制一道家常小吃：坛子菜。
在铜官，老百姓有制作坛子菜的悠久传统。新鲜的豆角、洋姜、萝卜等晾晒加工后封入老坛发酵数日，便腌制成了餐桌上流传千百年的经典美食。
在位于铜官古镇的陶蔬恋农业科技开发有限公司生产基地里拍摄的两碟刚刚制作好的铜官窑坛子菜。
如今，当地农户簸箕里晾晒的蔬菜，只有少量留自家食用，大部分等着收购人员成批运走。这些制作坛子菜的半成品，将被送到铜官镇上的公司统一加工发酵，制作成品后销往各地。
铜官古镇是 中国 陶瓷釉下彩的发源地，历史上铜官陶瓷曾沿“海上 丝绸之路 ”远销 南亚 、 北非 。近年来，铜官所在的 长沙 市 望城 区大力发展蔬菜产业，成了 长沙 的“菜篮子”。铜官人也开始转变思路创新产业，做起“农业+陶瓷”的文章。
要保持祖传风味儿，又要保证产量和安全。铜官窑坛子菜的奥秘在于坛子和地窖：和现代玻璃坛相比，当地制作的老坛既透气又不渗漏，坛子越老坛香越醇厚。而地窖特定的温度和湿度，有利于益生菌发酵以形成菜品独特口感。
为了保持风味儿，公司从镇上大量收集市场上早已买不到的铜官发酵大坛。为了提高产量，公司把老陶瓷厂存放陶泥的仓库改造成储存菜坛的地窖，并发明了一套自动供水系统定时精准补水。为了保障质量，公司和 中南 林业科技大学食品科学与工程学院合作，对坛子菜生产的10多道工序进行质量安全把控。
古老的工艺经过传承和改良，让铜官坛子菜迅速打开了市场。如今李旭的坛子菜作坊已经发展成年产值超2000万的公司，和当地120多家农户达成蔬菜供应合作，生产的10多种坛子菜销往全国各地，带动当地200多人就业。 ***

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去年12月，坛子菜被正式录入 长沙 市第六批市级非物质文化遗产代表性项目，在人们心中，要让老技艺代代相传，离不开年轻人的传承和新技术的融合。