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近日，
江门
市人民政府公布了
江门
市第十批市级非物质文化遗产代表性项目名录，
恩平
市2个项目榜上有名，分别是清湾炭焙红茶制作技艺和土法黑豆沙制作技艺。
清湾炭焙红茶制作技艺
恩平
茶叶制作的历史悠久，据《
恩平
县志》等史籍记载，茶叶制作的历史可追溯，也有近200年，而清湾炭焙红茶制作技艺则是在茶叶制作的漫长历史中细分出来的。
清湾炭焙红茶制作技艺精细，善用地方资源，其制作技艺具有显著的地方特色，体现了
中国
茶文化“精工细作”的精髓，是60多万港澳台同胞和海外侨胞舌尖上的“乡味”，更是
恩平
人传承传统文化的承载物和传承方式。
▲星湾野放红茶
▲星湾蝉茶
据道光五年的《
恩平
县志》记载：“茶，出清湾者颇佳”。由此，我们大概可以知道，
清道
光年以前，清湾（地名，被包括于现在的七星坑原始次森林保护区之中）一带已有茶树的种植，因其得天独厚的自然条件，茶青的品质“颇佳”；另一方面，由于茶树的种植从而催生了清湾一带的制茶技艺，并且所制作茶叶的“色、香、味”俱佳，获得时人的好评。
清湾出产的茶叶主要是红茶和绿茶两大类，尤以炭焙红茶为优。炭焙红茶对木炭的选取要求严苛，松木、柏树、枫木等富含油脂的树木所烧的木炭不可用，以荔枝木烧成的炭块为最佳，并且制作时天气对茶叶的口感形成的影响也至关重要，以晴天为宜，最忌讳阴雨天、南风
天等
潮湿天气，可谓是“看天制茶”。
★清湾炭焙红茶制作过程
▲采茶
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