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再次收到朋友馈赠的鸡头米，已是处暑时节。
“玩了一辈子”的作家汪曾祺写道，“鸡头米老了，夏天就快过去了。”
这段时日的 苏州 ，暑热依旧，但毕竟已是入秋，一碗溏心鸡头米总算是吃上嘴了，夏天走就走了吧。

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鸡头米在 苏州 供不应求。采鸡头米的农户更是忙得不可开交。
姑苏城外澄湖边的 甪直 农业园内，近1万亩鸡头米种植区，八百余家农户天天泡在 水里 ，从天光微微泛亮一直忙到晚上七八点。
农民踩着泥水，深一脚浅一脚，趴下腰贴着水面，从带刺的叶下摸到拳头大小的果实，再用竹刀在根部快速划上两刀，一个状若鸡头的果实脱水而出。
日日夜夜重复这样的动作，一天下来，除了直不起腰，衣服上都是汗水干透后的盐斑。

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鸡头米的吃法最简单，却又最讲究。
据说，鸡头米最好吃的时候，是 满城 桂花飘香的那阵子。
所以，溏心桂花鸡头米也就成了老 苏州 人的心头好。
煮一碗溏心鸡头米，鸡头米不能放早也不能放晚，必须等锅里的水有蟹眼大小的水泡冒出，才可放入；等水烧开到有鱼眼大的水泡冒出时，再放糖和桂花；等水开到串串气泡从锅边升起，一秒钟也不要等，迅速出锅吧。
这样煮出来的鸡头米，外面是软软的，里面却是又甜又韧，糯糯的像嚼牛皮糖一样。