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到达 汕头 澄海 区已经是晚上近10点，等候许久的汪同学，待我们稍作安顿，就领我们去了街边的健武牛肉店。

这家牛肉店是 汕头 很普通的小店，汪同学说 汕头 人爱吃牛肉，每家店的水平相差不大， 澄海 区较为出名的是老牌子蔡溪记。老饕们吃多了，和店家相熟，就会知道某一天的牛肉特别嫩，或者某一天会有难得一吃的牛部位，就会提前通好气，到了和老板打个招呼直接上菜，稀里哗啦吃一通之后，再邀老板喝一个。

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健武牛肉店，牛骨头熬出来的汤底，里面的苦瓜和白萝卜是用来中和肉的火气，肉味的香浓和蔬菜的涩味混合在一起，舀一碗，呷一口，绵软清香，舌尖回甘，有什么比深夜一锅货真价实的牛肉丸来得更幸福呢。

咬一口牛肉丸，鲜嫩的汁液随着弹牙的口感渗透出来；再咬一口，是肉香，明确的充满力量的牛肉香。世间乱花迷人眼，幸好有颗胃永远忠诚于你，肉够不够鲜？是不是面粉丸？劲道足不足？只需一口，妥妥地，见分晓。一颗饱满的 汕头 牛肉丸，会吃到让你灵魂颤抖，因为正宗的 汕头 牛肉丸，牛肉的含量都在90%以上。

牛肉保持鲜度，师傅的刀法不出其外，在 深圳 广州 吃和在潮汕吃的区别不大。但牛肉丸就不一样，因为原材料含量不同、调料配方的差异、捶打方式的不一样、温煮的火候控制、保存方法的不一致，都会影响口感，有时是天壤之别。

一颗弹跳的撒尿牛丸，需要火鸡姐两万六千八百多次的手工捶打，爆出一口浆汁，才会“比我的初恋还诗情画意”。

（参看周星驰《食神》撒尿牛丸片段）

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正宗的 汕头 牛肉丸同样需要用重量3公斤左右的方形锤刀两把，上下不停地用力把原本结实饱满的牛腿肉槌打成肉酱，这个过程单一无趣、充满辛劳，常常要持续几个小时。这就是美味的代价，弹牙的口感和牛肉的筋道，必须经由人的力量的渗入，才能成为舌尖上品。