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           阿叔第三年去 九华山 时，心情已经截然不同， 九华山 在我们这些老朋友心中已经是块心灵的圣地，不用去互相约定，年底一到必定会不约而同地打电话相邀 九华山 ，每年12月初，那小陈自然会发手机短信，问各位大哥大姐何时来 九华山 ？于是在第三年乘火车去 九华山 的火车上，闲着无事就会想到吃，因为这帮老朋友一大半还是吃货，他们前2次去 九华山 ，已经将那小陈做的菜有点吃厌，他们知道阿叔精于吃研究吃是食神级的，于是要求阿叔在火车行程的5个多小时里想出一些菜的名堂来，然后到了 九华山 布置给小陈去做作业。
           这可难倒俺了，第一个是山上要容易买和做，第二是这帮老饕嘴巴之叼，弄的不好阿叔有的给他们嘲笑了，好歹叔也是走遍四方的食神啊！于是想 安徽 是徽菜故乡啊，应该从徽菜着手去想，于是赶快将阿叔对徽菜的点滴认识给他们宣读一下。
           徽菜是我国的八大菜系之一，徽菜之乡是 安徽 绩溪 县，也是 徽州 菜馆业的发祥地，素称‘徽厨之乡’。由于这里独特的自然环境，丰富的生物资源，纯朴的民风习俗，形成了具有地域特征的 徽州 菜系，并以重油、重色、重火功和保持原汁原味的传统特色来做 安徽 菜，主要烹饪特点是刀功精细、讲究火候、佐料恰当，以做到酸甜苦辣咸，五味调和，但阿叔和众人吃下来感觉徽菜偏咸，口味很重。
           朋友们听阿叔说徽菜就问现在市面上都是粤菜、川菜、 杭州 菜、 宁波 菜撑市面，那里还有徽菜的踪迹？阿叔笑他们不懂，曾经在 上海 老西门繁华地带还是有个大富贵酒楼专营徽菜，因为有阿叔中学同学在那里做厨师，因此以前每每去那唰一顿，记得它那里的名菜是葡萄鱼、李鸿章杂烩、 徽州 毛豆腐等，其中给阿叔留下不可磨灭印象的是集徽菜之大成的有名的粉蒸肉，那粉蒸肉端上来时不象苏杭一带精致到用荷叶包裹，就这样摊铺在盆子里，但那味道吃过后你将终生不忘！粉蒸肉一点不油腻，油水都到粉里去了，粉蒸肉做到那地步就是极至了！
           后来几次路过老西门大富贵酒楼，俺哪怕一个人也会坐进店堂里，叫个2两饭，一盆粉蒸肉，一碗汤下去，顿时就快活的象神仙似的，记得谈女朋友时，将她领进大富贵，谁知她也被其终身俘获，吃那个粉蒸肉一点不输须眉，回家后叫她老妈如法炮制，奈何终不得其味啊！到1995年阿叔再去大富贵酒楼欲去吃粉蒸肉时，发现那里已经拆迁了，酒楼早不知去向了，于是一阵纳闷一阵晕地回去，从此也留下了很严重的粉蒸肉情结。
          这帮老朋友追着问，那现在 上海 那里还可以吃粉蒸肉？阿叔说许多饭店有粉蒸肉，但正宗的一家没有！这帮老朋友绝望到极点，捶胸顿足道：“你将我们胃口吊起来，却无法品尝到正宗的粉蒸肉，何其残忍啊！”其中一个女香客急中生智地说：“要不叫小陈给我们做粉蒸肉，他是 安徽 人啊，想来应该会做”，着哇！！！一阵嗷嗷叫后他们马上发短信问小陈会不会做粉蒸肉？小陈立马回复道：“粉蒸肉是我们这里最普通的家常菜，家家会做，马上给你们准备粉蒸肉，今晚保证你们吃到！”
          阿叔纳闷他的得意酒楼菜谱里为何没有这道 安徽 名菜？为什么前2次去他粉蒸肉提都不提？关键是做的出俺以前吃到的那种味道吗？
          粉蒸肉是爱吃肉和怕吃肉又盼着吃肉二者之间的折中品，是能让这两种人都满意的为数不多的菜肴之一，此菜以粉托荤、咸鲜味浓是能让老饕过瘾的，阿叔曾经在 四川 吃过粉蒸肉，那色深味浓，喜欢麻辣的朋友最是适宜，可惜油腻非常重；曾经吃过 苏州 杭州 一带的荷叶粉蒸肉，做法是极为精致的，但味道稍嫌不足，较清淡，曾经在 北京 吃过粉蒸肉，缺点是酱色太重，那么小陈会做出什么样的粉蒸肉呢？
           等上了姚师傅车上 九华山 时，小陈又发来短信说，粉蒸肉已经做好在锅里蒸着呢，你们来后正好吃，于是老朋友们一阵激动，在车上就议论起来，正好被姚师傅听到，他也笑了起来说：“你们怎么这么喜欢吃粉蒸肉啊，在我们这里是平常菜呢”，想那平常人家的平常菜在我们眼里是多么美味啊！
           九华山 很快就到，又是住在 九华山 庄宾馆，小陈在5点半准时来接，这次看到他饭店又有所装修，主要是做了个吊顶，四周围饶了一圈粗俗的石膏线条，按装了个三匹机的空调，我们嘻称道“哎呀，鸟枪换炮了啊”，小陈连说“托富托福”，于是坐下喝茶吃瓜子，等小陈将粉蒸肉拿出来后，他们要阿叔先看看先尝尝味道如何？阿叔一看菜色，恩，和那以前吃过的大富贵酒楼的基本一样，夹了一块吃在嘴里，细细品，慢慢嚼，一丝清香从嘴里飘出，一股肉香沁入心脾，俺一说好啊，他们马上风卷残云般将整整一大盘粉蒸肉扫光了，看的小陈在旁目瞪口呆，他说粉蒸肉是这里最平常的菜，前2次来也没有介绍给你们，还当你们 上海 人怕油水，不要吃肉了，哪想到粉蒸肉你们这么爱吃啊！
           阿叔说道：“小陈啊，以后我们来粉蒸肉是一定要准备的，你和我们说说粉蒸肉是如何做的，回去也可以学着做”，小陈道来做法很简单：“ 做粉蒸肉最关键的是要选好猪肉，不能完全是肥肉，也不能都是瘦肉，最好是五花肉，其中肥肉要占七成，瘦肉三成，并且皮要稍微厚一点的。粉蒸肉的主料选好后就要备齐配料。首先是米粉，想要味香、口感好，那你最好是选择糯米粉，糯米粉不宜碾得太碎。还要一些葱姜丝。调料必须有甜面酱、酱油、料酒、黄酒、八角、桂皮、花椒等，这些米粉我们这里有买现成的，作料自己放，关键就是放多放少都不行。
           做的时候首先将肉切成长约8厘米、宽约3厘米、厚约1厘米的大片盛在大盘内，然后放入葱姜丝、酱油、甜面酱、黄酒和料酒拌匀，将肉腌制1小时左右。接着把肉一片片地夹出来盛入另外的盘内待用，接下来的工序就是把腌好的肉和调好的糯米粉一起拌匀，腌制约1小时，腌制过后你可以直接去蒸，也可以稍微晾干后再去蒸。这两种方法蒸出来的肉大体味道相同，后者要稍微香一点，这粉蒸肉就差最后的上笼蒸上3小时了，蒸的过程中应该用小火。”
          呵呵，我们中的女香客早就拿出笔来记录了，边记边问，大家将细节全部搞懂了后才发现刚才过于猛烈，将那么一大盘的粉蒸肉吃下去了后已经撑饱了，其他美味已经没有人动筷了，有几个已经开始揉着肚皮在房间里走动。
         过后，我们一致总结得出结论， 九华山 的粉蒸肉是第一大美食，到 九华山 不吃粉蒸肉等于白来了 九华山 ！呵呵，前2次白来了，今后还得来啊（实际是贪念着那粉蒸肉哇），果然，第三年后，没有人说三次满了，不去 九华山 了，还是年年来 九华山 呢！

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不同时期在 九华山 吃的粉蒸肉

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当地人叫米粉肉，只是这道是功夫菜，需要几个小时做出来

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要做到丝丝入味、块块香浓

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雪后红日升起

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