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厚意
——百尝

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　　里奥哈是 西班牙 最著名也是最重要的葡萄酒产地，兴起于19世纪末，当时比利牛斯山以北的 欧洲 葡萄种植区爆发根瘤芽虫病，大部分葡萄园都被摧毁，逼使 波尔多 的酒商来此寻找货源，促进了里奥哈产区的兴盛。
　　因为领地和贸易的原因， 英格兰 人就地利之便促使 波尔多 成为 法国 葡萄酒的生产和商业重镇，也间接性地让里奥哈成为 西班牙 的生产和贸易重镇。
　　 法国 人带来小型橡木桶熟成的技术，法、西合作的酒厂蜂拥成立，全都创立于1890年左右。当时的里奥哈酒厂大多都是为 波尔多 酒商酿造 波尔多 风味的符合 英国 人口味的速成葡萄酒。在这里葡萄园的管理被忽略，甚至酿造都不是最重要的，调配和熟成才是酿酒人认为最关键的技巧。
　　当 法国 葡萄园慢慢恢复，需求不再后，里奥哈人延续了快速酿造和缓慢熟成的技术，只是酒不再好卖而改用老旧的 美国 大橡木桶、把酒陈更多的年头。困难的地理环境加上位处能使葡萄充分成熟的气候区边缘地域，不确定的因素太多，大部分酒厂也并没有致力塑造自己的风格。
　　当然，顶级酒依然存在，一些更古老的酿酒家族、一些对葡萄酒品质有着自己追求的酒庄，一直都出产让人心生敬意的顶级酒款。
　　丹魄是里奥哈最重要的红葡萄品种，原产于 伊比利亚半岛 ， 西班牙 语是早熟的小葡萄之意，它的开花期不早不晚，但是生长周期较短，更能适应多变的气候环境，种植者更愿意选择，于是成为里奥哈、也是 西班牙 葡萄酒的标志。
　　有旅居外国的好友路过 深圳 ，我请她吃本地特色的 潮州 海鲜馆，她却拿出一支蒙得严严实实的葡萄酒来让我盲品。酒颜色的清亮、液面的 光泽 ，判断应该是5年以上酒龄的酒；颜色和香气肯定是老世界，但决不是 意大利 ，有点 波尔多 风味，但应该是里奥哈，喝一口，好吧，这是里奥哈。却忘记回头修正年份，结果错的离谱，原来是2001年份。
　　这是一家1877年创立的著名酒庄的珍藏级酒款，买自 香港 ，性价比超棒。
　　里奥哈传统大橡木桶陈年的酒，颜色确实保持得非常新鲜，也将果味锁定，香气、口感都不见老态。
　　奇妙的，我点了卤水鹅肉、鹅肝，这酒能配；椒盐濑尿虾，依然能配；清蒸海鱼，竟然更配！当然，这是蒸鱼所用酱油的功劳。鱼肉、加了葱丝、淋上酱油，吃一半、喝口酒还是毫无冲突。
　　 中国 菜和葡萄酒难得遇到这么契合的组合，更别说还是这种非常规类搭配，因为一般配海鲜都是白葡萄酒。当然，某些红葡萄酒也能配海鲜，甚至蒸鱼，要看烹饪方法和酱汁，很多大师这样写过。但是多年的实践真还没遇到过像这次这么般配的相遇。西方美食家将餐、酒搭配喻为婚姻，我信了。
　　“他们将相遇的一切当作一种厚意来接受，这种厚意美妙无比，就如他们是各自的奇迹一般。” (伽 达默 尔)
　　这晚这鱼、这酒就给我它们是各自的奇迹这般感觉。忍不住再吃一口：在一起！

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