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上大学之后就一直呆在外地，六七年的时间，接触到的人于我而言也大都是“外地人”。两个陌生人站在一起，彼此并不熟络，能聊的话题也极其有限，聊天气，聊雾霾，作为聊天的开始在哪都基本适用，再往下就到了“听口音你不是本地人啊”，“不是不是， 滕州 的”，“哦哦，我知道我知道，有个同学是你们那的，菜煎饼特别有名”，接下来的话题就变成了菜煎饼，你一言我一语的过渡一下，进而就转到了其他吃喝玩乐的方方面面。离开 滕州 之前，从来没觉得菜煎饼和 滕州 的关系原来绑的那么紧，居然就像羊肉汤于 单县 一样，社交的功能也是我始料未及的。
菜煎饼在外地看起来还挺风光的，需要有个精致的招牌上面写着“ 滕州 菜煎饼”，甚至还需要一个地段不错的店面，店里的环境也走的小清新路线，俨然吃菜煎饼也是一件特别小资的事情，其实在 滕州 ，菜煎饼就是地摊，铺天盖地的地摊。小巷子里，小区里，菜市场上，医院边，车站旁，所有人口密集看起来有些脏乱差的地方总能看到煎饼摊一个挨一个，好不热闹。
煎饼摊一般都是老板兼大厨，一辆三轮车，四五个煤球炉子，几盘鏊子，几个菜盆，再加上几个马扎，有心的摊主可能配一把大伞，夏天遮阳冬天挡风，这基本就是煎饼摊的全部家当。老板也都是大婶，烙煎饼，拌馅，换煤球，手法娴熟，一个人看五六个鏊子不在话下，赶上饭点想吃这一口，到了需要先问一句“还要等几个”，先给自己排上队再说。菜煎饼用的煎饼并不是当地作为主食的煎饼，而是一种薄薄的面饼，由于面饼随烙随吃不用长时间保存，所以水分含量足，有韧性，个头相对也小很多。菜煎饼除了煎饼本身剩下的就是菜了，常用的菜有白菜、萝卜、荠菜、韭菜、菠菜、粉条和豆腐，每种菜洗净切好分别盛在不同的菜盆里，根据食客的不同喜好任意搭配，还可以加个鸡蛋，加个火腿肠，而且煎饼界普遍有个共识，鸡蛋火腿肠这样的添加物顾客是可以自己带的，煎饼大婶给你处理一下加在煎饼里不会再额外加钱，这可比酒店允许自带酒水早了好些年。从调菜到出炉全部都是现场操作，有的大婶记性不太好，人一多容易乱，你还是需要自己记得哪一份是你的，不然如果是你自己带的双黄鸡蛋给别人吃了，那得是多亏的一件事。上鏊子十分钟后，煎饼就烙熟了，面饼的水分由于被迅速蒸发变得很脆，直挺挺的躺在鏊子上，大婶强行把圆圆的煎饼叠成长方形，用吸油纸简单一包，手里拿一块小木板托着就可以吃了，被烙的焦黄的煎饼酥脆酥脆的，煎饼末梢的部分咬在嘴里有咔嚓咔嚓的声响，被包裹的不同的菜混在一起散发的味道绝不是谁都可以抗拒的。而且菜煎饼一定要出炉立马就吃，这时候的味道才是最好的，如果放在塑料袋里拎回家，面饼全都瘫痪了，任你用电饼铛微波炉怎么烤也恢复不到原来的样子，口感必大打折扣。还是乖乖的坐在小马扎上，用沾满油的双手托着，相必地上也一定是油汪汪的一片，坐你旁边的人的样子也一定和你一样。就这样肆无忌惮的坐在路边，冬天的 西北 风吹着，街上的行人来来往往，想来是很滑稽的场景，但并没有谁感觉到有任何的不妥，这应该就是菜煎饼文化。
菜煎饼从小吃到大，吃的多了便发现些猫腻。煎饼店里的大都是用电加热的，路边摊都是用火加热的，受功率的限制，电加热往往不如火加热的效率高，而且店里的大都是和你年级相仿的青年按照标准化的流程在做，少了些路边老大娘的狂野，味道上也差一大截，所以正宗的还是要吃路边摊，至于地沟油的事情，管他呢，下次再说呗。