好吃到哭！？哈哈哈，确实有一样東西是好吃到哭！ 而且是別的地方沒有的！来到你一定要试试 西班牙的 黑毛豬火腿！回到澳洲后就找不到这样的人间美味： 去过西班牙的游客都知道, 当地最特殊的风景就是那些火腿店, 店内上下吊满了肥美的火腿，门外就有一阵咸香, 别的国家就算有, 也不如西班牙壮观 。 要讲究西班牙火腿，首要就讲究猪种。用来做火腿的猪，最好的猪种是占全国产量一成、源自西班牙西南部的伊比利亚猪（ Cerdo Iberian），因浑身发黑兼天生黑蹄，广东人多称呼牠们为黑毛猪或黑蹄猪，用这种猪来做的火腿，就叫Jamon Iberico。 黑毛猪的特质跟日本和牛类似，脂肪会渗入肌肉中，入口柔软，所以特别美味，不过因生长期慢，产量稀少，另又看纯种与否，当地只有少于两巴仙是纯种黑毛猪，其余或多或少都混入其他血统，混得愈多，味道愈差。 黑毛豬只是基础，接下来还得看饲料，火腿的味道好坏，除了系于品种，还要看饲料。西班牙火腿的甘香味道，來自橡果（Acorn），每头黑毛猪吃多少橡果直接影响质素。猪只吃橡果愈多，做出来的火腿愈是甘香。 黑毛猪生出来都吃奶，四十日后开始增肥，会放到草原上吃橡果。不过，干旱的西班牙，只有少数地区长满橡果树，也只有少数黑毛猪有幸在增肥时期全以橡果为饲料。全吃橡果的称为 Bellota，次一级是 Recebo，除了吃橡果还会吃谷物；最差是 Pienso，不放养也不吃橡果，只喂谷物，油脂没半点橡果香。 色：深红甚至紫红，油花要均匀渗在肉中，因一大片油花容易有渣。 香：当然是浓郁好过淡薄，闻落有甘香陈香，有膉味的代表熟成时间未够。 味：吃下口腔甘香，不会呛喉。油润而不干硬，咸味适中，带橡果的坚果香味，回甘味悠久。部分火腿会有一粒粒盐花结晶，是熟成时间长的表现，更有风味。 质：要柔软细滑，不能干硬。 想起，真的想马上飞到西班牙再来一盘！ 它是如此美味，我们还特意去了 巴塞罗那 的火腿博物馆研究它的历史了， 哈哈，去的人还很多！

西班牙游记还在写！