说说 有意思 的小吃吧，其中可能有些没法带，不过我觉得还是要说下：刀削面、豆面、羊杂、红油大肉豆腐粉条、莜面、糕、烧卖、豆腐干、凉粉、面皮、粉皮、醋、小米、粉条。这当中有些可能并不不那么好吃，只是单纯有意思～～有些我没提到的可能是一时没想起来，也可能是我觉得没必要说，你有什么犹豫的可以在回复里问我。 有关带走，我觉得还得看远近。如果很近，就像大同～北京只有几个小时，除了刀削面和豆面外，我觉得都能带。要是远，那么选择就少很多。 下面会对前面提到的分别点评，会说到携带建议。另外配图我尽量找贴近真实且现在的，而不是刻意美化或过时的。 ●刀削面

带不走。 很多其他城市都有。但是大同特色的刀削面，我还真就只觉得大同做的还行，尽管本地做的也是越来越差了。 上面这张图应该算是 经典大同刀削面的近况 。里面绿色的香菜葱花通常是顾客自己额外放的；配的肉和汤合起来叫肉shao(四声)子；再加上真正用刀削出来的面。共同构成经典版大同削面。其中肉shao子和面更是核心元素。 #shao子 决定口味很重要的因素，也是我觉得大同削面越来越差的原因所在。现在很多创新口味蛮好吃的，但经典的肉shao子，我觉得不错的馆子或许已经绝迹了。 在我小时候，肉shao子的汤不会像图片里那样泛一层厚厚的油，肉则是瘦肉末而不是肉块。味道上现在真心差很多。 而且现在的shao子普遍偏咸，我觉得可能是因为不容易坏，店家懒得每天都做新鲜的了。 前几年我也曾试图找过好店(卖相味道皆过关的)，不过自从一家看上去像回事儿，但差点把我吃吐的经历后，我就再也不找了～～ #面 这个没得说，普遍做的不错，夹起来劲道，吃起来弹牙不硬。除了个别机器做的以外，人工鲜有做的不好的。有个别店做出来粘了吧唧的，不好。 #其他配菜 也是顺应市场发展，现在配料多了很多，除了经典的的葱花香菜辣椒醋以外，还可以加卤蛋、豆腐干、炸豆腐、丸子……我甚至觉得现在这些配菜要更好吃一些～～ ●豆面

同样 没法带 。 味道没得说，我觉得这是大同的隐藏美食，不被很多游客知道，味道却顶呱呱。如果来大同只能选一种面，那我一定推荐这个。 分压豆面和抿豆面两种，前者用机器压的，后者用手抿(搓)出来的。个人更喜欢压豆面，劲道一些，好看一些。 ●羊杂

可以带，长途不宜，容易变质。 打算加粉条的话建议与羊杂分开放，回家后再混一起过一下火。 有可能的话我建议你还是不要从店里买，店里的羊杂游客吃着或许还行。但就我吃过的，没一家看得上。 我从小到大吃过好吃的羊杂都是有人家从原材料就开始自己买，然后自己清洗，最后专门找人做的(通常喜事儿才会这么“折腾”)。味道与店里的比，用云泥之差不夸张。 ●红油大肉豆腐粉条 能带，不宜长途，容易变质。 真正叫什么我不知道，只知道这个也是极品之一呀。不过很难碰到。我是有几次去农村坐席才吃到的。 小时候觉得太油不吃。后来长大不那么挑食，吃过一口才发现……简直打开新世界的大门，现在想想都流口水。 图没找到，我就简单形容下吧。 肉是肥瘦各一半，大概手指那么粗但是要短一些的条；豆腐是切大块儿的；粉条以自己做的红薯粉为佳。放在一起炖，中间还要加专门的红油(不是四川那边火锅的红油)。我一个不爱吃肉和油腻东西的人，都能为了豆腐和粉条强迫自己去吃，可想而知味道有多好了。 ●莜面

可以带，前面两个相对可以远一些，参考馒头。最后图的不宜过远，夹心的菜会坏。 从上到下分别是莜面窝窝，莜面鱼鱼，莜面dong dong(四声一声) 这里面，我超爱吃窝窝，鱼鱼比较爱吃，dongdong一般， 这三个常规吃法就是蘸菜汤，个人推荐肉汤。前两个也有人会炒着吃～ ●糕

可以带，相对远一些，参考馒头。不过图一的时间长表皮不脆了，没刚炸出锅好吃。 分炸糕素糕(黄糕)两种，外地人可能吃不惯。甚至我自己吃素糕也仅仅是因为上桌了，一口不吃不合适。 炸糕通常是菜馅、豆沙、水油馅三种，外面包上一层素糕再下锅炸。有点像糯米团，只不过味道不同。这个相对更容易被人接受，个人只喜欢做的不错的豆沙与水油，而且还是因为馅儿好吃…… 素糕是以黄米面为主做出来的。吃时候通常也是蘸菜汤，有些人会蘸白糖。 吃这个东西有一个宝贵的经验就是——大概嚼两口，趁着蘸料味儿还在赶紧咽了，否则你会觉得越嚼越没味儿，越嚼在嘴里越多，然后可能真的要含泪下咽了。 之所以推荐这个，一方面是这个确实是特色，一方面我觉得挺好玩的。 有个说法是“三十里地莜面，四十里地糕(素糕)，十里地的荞面饿断腰”，意思就是吃饱莜面能抗走三十里路，而素糕能抗四十里地，至于荞面，抗十里路都玄。 后面有糕面制作简述。 ●烧卖

很好带，参考饺子，只要别时间太久变质就行。 其实烧卖应该很多地方都有，说这个主要是想提一下凤临阁。一方面凤临阁的烧卖在大同比较出名，一方面凤临阁这家店现在装修的也挺有特色的。我第一次去一进门差点又出来——看装修担心钱没带够～不过后来发现其实也还好。 ●豆腐干

可以带，一般店里会抽真空。否则别捂着，会臭。 这个好像在别处比较少见，生吃起来蛮香的。炒菜也行～ 还衍生出熏干等一系列豆制品。 ●凉粉

很好带，粉和汤料分开，注意别挤压，温度别太高即可。 很多人推荐浑圆凉粉，地道浑圆凉粉确实不错，不过如果行程没安排，专门跑一趟浑圆县似乎不太值。 地道的浑圆凉粉用一个动词形容我觉得很贴切——喝，喝凉粉。 除了浑圆凉粉，我觉得更普及凉粉其实也不错。相比浑圆凉粉会更成型一些(当然比起四川那边的程凉粉，北京的绿豆粉还是要软的多)。 前面的图拍于两家店，本来我印象中第一张那家店的更接近于“喝”。可没想到现在变得与第二家差不多，仅仅是料不同了。而第二张那家更接近于网上买的。就凉粉本身而言，为了保质期，方便运输等原因，口感上做出了一定的妥协。 想了下，能喝的浑圆凉粉其实与四川冰粉挺像的，只是汤料不同。 对于很多在外地的孩子，凉粉和下面将说到的面皮是回家的必备项目。尽管这俩已经都变了～ ●面皮

比较容易带，怕挤压，时间不宜太长，容易变质。 我觉得好吃的面皮要比凉粉强。但是面皮这东西也是在走下坡路了。 现在不知道从哪儿传来的，劣币驱逐良币，面皮普遍是颜色发白，薄薄的，本身香味儿很淡。 正二八经好吃的大同面皮颜色金黄(比我图片那个黄多了)，比较厚，即便什么料都不加，嚼在嘴里都有股浓郁的香味儿。 我家这边有家老店，前几年还坚持自己手工做。后来不知道是转让了还是膨胀了，改进货了。但是这家店在周边还是比较出名，外人不懂觉得还挺好吃，生意火爆，可我是几乎不再去了。 经典面皮可能像刀削面一样，几乎绝迹了。 ●粉皮 带的话参考凉粉。 现在很少了…面皮的形状，凉粉的透明，比较劲道，可能因为处在二者之间尴尬的位置，所以很少有地方卖了。 ●醋 很好带，很难变质，别洒了就行。 这个有必要好好找家店尝一尝买一下。不考虑送人的话别买小瓶的精装，就大桶的实惠。 我本身不爱吃醋，要求也不高，但是去过很多地方(包括同是山西的太原)，单说饭馆免费提供的，还是大同的香。 之前上学时候，我带了两桶去宿舍，一桶是5斤，我一口没吃，宿舍其他三个人不到一学期干掉(两个北京的，一个东北的)。 ●小米 好带，不容易坏。 广灵县的小米 ，因为我不太会做饭，以前觉得不都是小米么，没什么区别。直到一次我妈连续熬了两种小米粥我才对比出来。恩～广灵的就是香。 ●粉条

带的话别压坏，别捂着，干了可以泡水，捂着就臭了。 大同水质偏硬，所以才能做出来，带回家做汤、拌凉菜什么的都不错。有各种规格，圆的、扁的、粗的、细的、宽的、窄的…… 图片的那种规格有点像米线，但口感又略有区别，要更弹牙。 ★附一，糕的制作 今天去姥姥家，正好吃糕，就看了下制作过程 。技术带回去，自己也可以做～哈哈。 1，先把糕面加水和成一个个小面团的程度。(和旮瘩汤加水的那个步骤基本一样) 2，上锅蒸熟，然后取出。取出后大概是下图这样。

3，趁热和面，专业术语叫“chuai糕”，因为很烫，需要蘸凉水。大概就是下图小视频的样子。 如果是素糕，这一步就完事儿了。如果炸馅糕，继续后面步骤。

4，其实和包饺子、包子差不多了。将面分成小分，擀成皮，放入对应的馅，包起来。下锅炸。大概就是下图这样