说一个身边朋友的例子吧，本土成都人，前28年不吃辣，后面的人生，我估计她无辣不欢。 才认识她那会儿，是这么吃饭的：火锅只吃鸳鸯清汤锅，平时的干锅大菜饭局，都基本喝可乐，吃得少，吃鱼只吃鲫鱼炖汤，然后就是各种煲汤。 后来了解到，出生成都的她，不吃辣，这个跟她家基因有关系。奶奶是山东人，外婆是广州人，所以从小饮食就清淡淡的，才认识她那会儿，她带我去的地方都是清汤系列。 纵观川菜系列，不辣的菜确实太少了。题主估计只能吃一些小吃类别的。 1，甜不辣：听着有辣字，但是真的一点都不辣，甚至有点甜甜的味道。是一种成都人从小吃到大的小吃，一串串的菜，有荤有素，选好之后，老板炸好，然后给你一碗调料，自己兑好，蘸着吃。调料看似满眼的红辣椒，不要吓到满头是汗哟，其实吃起来一点辣味都没有，我朋友都能吃，放心吧。

2，甜皮鸭：乐山甜皮鸭相当有名的，我偏爱吃辣的，但是这个我也不排斥，甚至有点爱上它。 这也是我朋友最爱的一样美食，平时买个半只，一扫而光。你看鸭子皮油滋滋的还反光，亮晶晶的，惹人垂涎，口感是甜而不腻的，吃了一块想两块。

3，三大炮：这个是成都当地的小吃，以糯米为主要食材，再以红汤，芝麻，黄豆为辅，因为制作声音哐哐哐的，所以取名三大炮。不过老人家吃这个有点甜，高血糖的人不要吃。

4，龙抄手清汤：抄手就是大家熟知的馄饨啦，和饺子不同就是皮薄一些，这个龙抄手也是成都有名的传统小吃代表，可以选清汤的，撒两颗葱，很鲜美。汤头是灵魂。

5，甜水面：甜水面在四川众多面条中显得很汉子啊，外形粗壮有力量，口感有劲道，不过一份确实不是很大分量哈。甜水面算是不辣的面种之一了，酱油味儿比较重，加上芝麻酱，些许白糖，一点点红油辣椒，还有花生米碎这些提香，非常棒！略微一点点辣味，应该能接受吧。

6，老鸭子酸萝卜汤：我个人不太爱吃鸭子，但是酸萝卜老鸭汤和甜皮鸭是两大心头爱。以前家里就老炖这个喝，一定要用坛子里的老萝卜来顿，才有那种感觉，咸味刚刚好，能抑制住鸭子本身的那股怪味儿，萝卜炖软了很下饭的。一般喝汤我能喝到饱。