很多外地朋友会问： 你们成都最地道的小吃是啥子喃？ 三大炮？龙抄手？还是夫妻肺片？ 如果要我推荐，一定首推成都的pancake~ 蛋烘糕

蛋烘糕，最受成都人喜欢的一款街边小吃。起源可追溯到清代时期，经数百年的流传和创新，被评为成都最具代表性的小吃之一。 顾名思义，蛋烘糕这三个字，把原料、做法都说清楚了：鸡蛋、发酵过的面粉加红糖调匀，在平锅上烘煎而成。 口感外酥里嫩，搭配各种馅料，可甜可咸，老少皆宜。 它的做法可分为三步：

将调制的蛋浆在铜锅中摊开烤至金黄

加入馅料，继续烘烤

夹成一张扇形的饼便可食用 还记得90年代初，校园外的小摊上，1元钱就能买到3个蛋烘糕，是不少成都人的儿时回忆。 于是，我收集了12家蛋烘糕民间老店，都是上了岁数的，多数还得拐进小巷才找得到，甚至只是个流动摊点。

下面的6家是我超喜欢的！ ○ 陆记蛋烘糕 要说成都的蛋烘糕，陆记绝对可以算得上是数一数二的。尽管隐藏在老小区里，却依然有人从全世界慕名前来，排再长的队都一定要等到吃上几个。

从91年开到现在 ，每天上半天调料，下午出摊，卖到6点左右基本就卖完了。破旧的玻璃橱窗上贴满了各种采访、颁奖照片，一说到起，老爷子就特别兴奋。

大爷特别健谈，从用料到烘烤技巧，可以给你摆出一本书来。说到食客更是合不拢嘴：“ 张靓颖经常来吃 ，外国人多得很，遇到节假日忙都忙不赢。”

别家卖的蛋烘糕都是炉子烤出来， 陆记不一样：蜂窝煤 。舀一勺面浆倒进紫铜小锅，单手一转就在小锅里摊出一轮满月。两个锅：大火烤，小火烘。第二个盖上锅盖的时候第一个正好出锅。

他家蛋烘糕口味很多，三鲜、怪味、泡萝卜都是招牌 。我最喜欢怪味，麻辣鲜香，和着带甜味儿的皮一起吃，两个字：巴适。自制泡萝卜切得细细的，清脆爽口很入味。皮薄、脆，一口下去嘎嘣脆，脆皮的蛋烘糕成都也找不出第二家了吧。

陆老爷子其人就像他店里最著名的蛋烘糕——怪味，老爷子下雨天不开张，清早八晨也不开张。聊得来的可以一直跟你摆个不停，话不投机的说不上三句。节假日是人最多的时候，很多游客慕名而来。 去年国庆，老爷子却硬是给自己放了7天假，原因是不想太忙了...果然是任性的成都人！ 地址：内曹家巷工人村2栋（近太升桥） 人均：2.5元 出摊时间：12点半—6点（卖完为止，下雨天不摆） --------------------- ○ 大学路蛋烘糕 从华西坝地铁站沿着大学路往里走，有一条喂胖了一代代川大华西校区学生的街。 在东区北门对面，有个毫不起眼的大门，每天总有那么几个小时，门后面悄咪咪围着一群人，只有真正的吃货才会勇敢地挤过人群，对着中心高喊一声：“嬢嬢，给我来个奶油肉松！”

这家的老板娘相当和善，对人大方，给料从来都是怕ji不爆的那种，之前在新华公园门口摆过几年，后来估计竞争太激烈，就转战到大学路，在大门背后一摆就是14年。

为了保证用料新鲜，每天早上做一批馅儿，中午再做一批，所以想去吃要跟上嬢嬢出摊的节奏。

见我们几个人盯着炉子流口水，豪气地送了一个，蛋烘糕皮厚实、绵软，只有最外面一层略带一点点脆，那种一沾口水就融化的脆……

地址：大学路东区北门对面大门墙后头 人均：2.5元 出摊时间：11点-13点，15点-20点 --------------------- ○ 陈记蛋烘糕 2016年9月，退隐了13年的玉林四巷陈记蛋烘糕重出江湖了！ 经营蛋烘糕的老两口是陈利明爷爷和范修玉奶奶，爷爷今年73岁，奶奶也70岁了。

1987年，刚开始卖蛋烘糕的范奶奶手艺不行，生意也秋。后来机缘巧合下，陈爷爷结识了在人民公园后门卖蛋烘糕的曾大爷，对，曾大爷就是成都小吃圈的传奇、蛋烘糕的发明人，现在好多红极一时的蛋烘糕制作人都是他的徒子徒孙。 曾大爷把蛋烘糕的“秘诀”告诉了陈大爷两口子，从此陈记的生意越做越顺，还把白糖、豆沙、花生，拓展出了新的招牌口味——怪味香辣蛋烘糕。

不起眼的大头菜里，蕴藏了麻、辣、甜、咸四种味道，一口咬下去，脆脆的大头菜和香酥的蛋皮在唇齿间回味悠久，受到吃客们的热捧。

十多年前的味道又回来了，就跟初恋又出现了一样，敢说小时候吃过的成都人再吃的时候，没有不泪奔的……

地址：玉林四巷 人均：2.5元 出摊时间：14:00——19:00，周一不开门 补充：今年老两口已经把手艺传给了儿子，出去游山玩水去啦！所以，现在的老板是小陈老板~~~ ------------------------- ○ 营通街蛋烘糕 这家蛋烘糕就在营通街的口子上， 卖了19年 ，从最初的五毛钱一个到现在也涨到了2块，不过味道还是没变。

这家蛋烘糕摊一般在下午3点的时候开张，正好赶上幼儿园的小朋友们放学。校门一开，哗啦一下，蛋烘糕摊摊全面沦陷。

老板就在这群闹嚷嚷的小朋友中间熟练地揭锅，摊面糊，放馅料，麻利地烤好一个又一个蛋烘糕。等这群小朋友们一哄而散，在旁边站了N久的我才有机会上去点个来试试。

馅料其实没有什么特别，不过面饼的口感很好，看着焦黄，实际上却是软绵绵的口感，咬下一口还带了一点点甜味，果然是小朋友们最爱的口味。

十几年光阴，来买蛋烘糕的人换了一拨又一拨，老板说，只要这边一天没拆，自己就会多卖一天。 地址：营通街靠近抚琴西路的口子上 人均：2块 出摊时间：一般是下午3点过 ------------------------------ ○ 新华公园栅栏蛋烘糕 这家蛋烘糕没有名字，但一说起新华公园北门对着的那家蛋烘糕，很多吃货第一反应就是那个隔着栅栏排队的“栅栏蛋烘糕”。

这位大爷也是成都蛋烘糕界的一位大佬， 在这个栅栏背后卖蛋烘糕也有十多年的时间了 。每天下午三点半出摊，一直卖到晚上七点。

总的来说，他家蛋烘糕有三大特点 。一是蛋浆中掺入了芝麻，烘烤后，微甜的蛋皮带了一丝淡淡的芝麻香味。二是蛋皮厚，几乎是其他家蛋烘糕的一倍，厚度增加了所以口感也显得十分香绵， 类似于日本铜锣烧 。第三个特点就是价格不菲， 4元一个 。

大爷很喜欢边烤边说自己的蛋浆用料有多实在，自己DIY的特色。排队的客人也经常在等待美味的同时，被大爷风趣的说辞逗得哈哈笑。 地址：新华公园北门对面 人均：4元 出摊时间：下午3点半开到7点 ------------------ ○ 三锅蛋烘糕 双林路路口的三锅蛋烘糕也是最近人气很旺的一家小摊子，坐标在成都火锅“两条龙”——大龙火锅和小龙坎中间的巷子口。

老板娘熟练地甩起膀子操控着三个铁锅，烤制蛋烘糕速度之快！

蛋烘糕的蛋皮，外酥内软，而且 用料十足，塞得馅料都要落出来了 。而且价格才2元一个，真是业界良心。

三锅蛋烘糕每天4点到8点出摊，正好是这两家人气火锅店开始排号的时候，饥肠辘辘的吃货们闻到飘香的蛋烘糕，还如何能抵得住诱惑，吃火锅前先来两个蛋烘糕垫底，巴适得板！ 地址：双林北横路大龙火锅旁 人均：2元 出摊时间：下午4点开到8点