小笼、酱排骨，这些都是甜口的无锡美食，其实无锡还有很多既体现了无锡传统口味，又能够适应外地游客的美食，主要包括以熟醉蟹为代表的手工糟醉制品，以玉兰饼为代表的本帮点心，以红烧划水等为代表的本帮私房菜等美食，下面详细介绍一下。 以熟醉蟹为代表的手工糟醉制品 在江南，用糟卤和酒腌制的糟醉制品并不少见，不过无锡的做法和其他城市不太一样，比如醉蟹，无论是宁波人，还是苏北人，都是用的生蟹腌制，但无锡却是独一无二的用熟蟹腌制，螃蟹蒸熟，用姜、茴香等香料，加白酒、黄酒、白糖，少许生抽腌制，腌制8-12个小时即可食用，相比于生醉蟹，熟醉蟹更香，尤其是蟹膏更饱满。

无锡特色熟醉蟹 熟醉蟹和一般的大闸蟹吃法不一样，主要用7、8月上市的三两一只左右六月黄为主，入秋后则以母蟹为主，蟹肉饱满，蟹膏肥厚。与熟醉蟹同系列的手工糟醉制品，比较好吃的还有醉花螺，醉台湾虾，醉花蛤等。这种糟醉制品由于是手工当日制作，一般熟食店、大饭店都没有，基本集中在本帮私房菜馆中，比如南昌街上的“花小蟹”、“周家二小姐的菜”、大公饭店等等。

周家二小姐的醉花螺 以玉兰饼为代表的本帮点心 提到无锡的点心，大多数人第一时间想到的可能是小笼馒头。小笼馒头确实是无锡独有的点心美食代表 ，但由于其馅料比较甜腻，外地游客不容易吃得惯，其实在无锡的本帮点心中，还是有既能适应外地游客口味，又能代表无锡独有本帮滋味的品种，主要包括:

惠山古镇玉兰饼 玉兰饼，外焦里糯的油炸糯米制品，最经典的口味是肉馅和芝麻馅，以毛华为最佳；惠山油酥饼，极为难得的将酥脆和软结合得极好的葱油馅料酥饼，以“梅园二号”为最佳；惠山豆腐花，喷香的豆腐花加上无锡独有的老酱、虾皮、紫菜、榨菜等，以老曹豆花为最佳；银丝面、蛋清面，是无锡早面中最具本地特色的面条，以南长街新万鑫和坊前蛋清面为最佳；除上面的点心之外，金刚肚脐、菜猪油团子、穆桂英糕团、小馄饨、鸡仔大饼等都是无锡本地的特色点心，主要集中在惠山古镇、南禅寺、南长街等处。

新万鑫的鸡汤银丝面 以红烧划水位代表的本帮私房菜 要说，最能够代表无锡的本帮菜，并且具有独一无二性的，应该是无锡的太湖船菜，这种以太湖湖鲜为特色，坐画舫船在太湖中品尝的菜肴，现在已经极为少见，因为太湖十年禁捕，以及环保的关系。不过也不用遗憾，太湖船菜的很多经典菜肴现在在本帮私房菜馆中都传承了下来，其中红烧划水堪称经典。

太湖船菜的传统菜梁溪脆鳝 本帮私房菜馆是近十年来流行起来的，不过其菜肴的风格却是充分融合了精致的太湖船菜，和无锡本地人家的家常菜做法，简单归纳起来就是以湖鲜、水鲜，无锡特色清水油面筋等为主要食材，烹调上讲究浓油赤酱，其中最有代表性的包括青鱼尾巴烧制的红烧划水、梁溪脆鳝、腌笃鲜、太湖云块鱼，红烧同肠等等。

本帮私房菜馆中的菜肴 我是蚂蜂窝指路人，座标江苏无锡，关于无锡的旅游问题，你可以留言深入提问，我会第一时间补充回答。 _END_