热干面拌好了才美味，此言诚不虚。武汉热干面、北京炸酱面、各种凉面等等在吃的时候，都需要一道精湛的搅拌技术。否则，面没拌匀，菜码、酱料落在碗底，酱汁四溅到桌上甚至沾染到身上，这将是一件多扫兴的事情啊！有人说，武汉热干面是“三分调味七分拌”，没有足够的拌面技巧，不管多么美味的热干面都只能被枉然辜负。这里，为了帮助各位小伙伴更专业更美味地吃到一晚武汉热干面，我们来聊聊拌面那些事儿。

首先给出前辈高人贡献的拌面口诀： 深翻浅覆，高挑低搅，慢起快落 。 ————————————以下是前人针对口诀进一步分享经验的分割线————————————----- 首先我们来观察一下一碗需要拌的面刚刚端上来的状况。通常来说， 面条在下、在四周，酱料在上、在中间 。那么为了让面与酱充分拌匀，必然会有这样一个过程： 面条向上升、向内包裹，酱料向下沉，向四周扩散 。 1）深翻浅覆：筷子深深插入，将位于下层的面条从中间带出到浅表覆盖酱料，由于带出时的切割，酱料也会自然分开并下沉，反复几次后，面与酱之间已进行了初步的融合。这一招是起手式，但即使在吃面时，时不时来几下深翻浅覆，也会使面条口感、味道更臻精纯。 2）高挑低搅：高挑是有选择的。在经过前面的深浅翻覆后，必定会有一些我称为“纠结点”的面酱团存在（尤其是酱料过浓、过干时），为了将这些纠结点拌开，就需要“高挑”这种精确打击行为。将筷子插到纠结点中，注意不要把整个纠结点抬起来，而是将其中的一部分挑出面碗，向上挑高，这个挑高的过程正是一个让面酱分离的过程。分离之后就ok了么？No！他们变成更小更分散的纠结点，这时就要用到“低搅”，即将面条稍扯出面碗，不用高，让纠缠的面条们自己将小纠结点拉扯分散，然后再结合几下深翻浅覆，一碗标准化流程下的拌面就基本成形。 3）慢起快落：慢起快落其实不是招式，而是原则。慢起正是为了防止酱汁溅出，其实这里才是回答题主本意的内容，不好意思前面扯了那么多~但我就是忍不住啊！咳~~嗯，书归正传。本来静躺的酱汁之所以会溅出，一定是什么东西或者动作给了它足够的动能。谁动了我的酱汁？有两种情况，一是突然扯断的面条或者迅速扯开的纠结点将酱汁“弹”了出来，二是拌面速度过快把酱汁“甩”了出来。我们看看这两种情况背后的源动力：都是你！是你是你还是你！如果你能慢一点，再慢一点，尽可能的慢一点，酱汁是不可能溅出的（其实还有一个高端技能：躲酱汁。估计你们这些初学者是无法领会的，我就不教了）。那么快落呢？快落虽然快，但这个动作本身就是在释放能量，所以不会导致飞溅，它的作用更高端一些：让被挑出和带起的面与酱暴露在流动空气中的时间尽可能短，以避免影响口感和味道。这句话需要大家自己在吃面过程中体会，也不多说了。 ---------------------------------------------以下是个人实践心得体会的分割线------------------------------------------------- 个人总结经验，主要是三个字： 稳、准、狠 ！ 1）“稳”是要打好基础。个人不怎么赞成“双手互搏之术”，也就是双筷齐下的左右互搏，左右手各持一只筷子，像拌意大利面一样从里向外搅拌热干面。个人觉得你需要做一个真正的中国人才能真正品味到中华美食武汉热干面的味道，筷子我们中国人完全可以单手搞定，就不必麻烦另一只手了。另一只手另有重任，需要能够稳稳扶好面碗才是关键，不要让面碗跑掉，让我们的各种拌面技巧拥有一个正常发挥的坚实基础。 2）“准”是根据面上配料的位置选择合适的筷子插入点。你需要通过多次练习，能够做到在每次插入面条深处时既能准确找到没有被拌到或者较少被拌到的面，又能准确地把面条优美地搅拌到配料酱汁浓厚的地带，让面条们雨露均沾。 3）“狠”是指速度和力度。你在找到面条搅拌位置之后，需要以迅雷不及掩耳之势的速度，果断将筷子一插到底，然后通过腕力狠狠用力在面碗内以舒适的弧度翻滚面条和酱汁使其亲密接触，然后当筷子提起、酱汁将溅未溅出之时又要狠狠收力防止汁液飞出，如此往复放力收力，一碗越来越美味的热干面就要呈现在你面前。 最后，聊一下开头的武汉热干面照片。本来想插到这个位置，但总是无法显示，就放到开头去了。其实那碗面刚上桌的时候摆盘更为整齐，我忍不住香味迫不及待想开始拌面大法，不小心微碰到面条之时，突然记起了拍照大业，于是有了那张图：） 祝各位美食家吃面愉快！