毋庸置疑的是❤九宫格！ 其实在很多外省人眼里，似乎总把川渝两地的火锅混为一谈，但这对重庆人而言，虽说杀伤力不大，但侮辱性极强。 其实重庆火锅，是 火锅届的「杠把子」，甚至堪称吃火锅规则中的处女座。

没有蚝油，没有葱花，✨ 只有油碟、干碟和九宫格。毛肚、鸭肠和黄喉三分天下 ，分庭抗礼。 而且 九宫格是重庆火锅的独创。 不过初创时，九宫格隔栅是为了一人食而准备。一张八仙桌，东南西北坐的都是陌生人，每人面前两道格，不争不抢，点了菜就放在自己面前的格子里涮。

久而久之，九宫格也开始各司其职，每一个格子都分工明确。

开锅先丢一把小葱和豆芽放在四字格里。其它需要熬煮的牛肉、鲜鸭血、脑花等安排在温度比较低的十字格， 中间则是涮煮不超过20秒的爽脆食材 。

除此之外， 牛油锅底 才是重庆火锅的身份证明，并且牛油是可循环使用，反复提炼熬制的老油火锅，别有一番厚重的浓郁味道。

接下来就该吃了。但如果你仔细观察身边的重庆人，会发现他们边吃心里边想着事情似的。 的确，你没看错，他们在 默念「七上八下」的咒语 。因为当你把「江湖三剑客」放入牛油锅底里的滚滚红油时，一筷子挑起，七上八下后，才能涮出那出于江湖的咯吱咯吱脆爽口感。

而且你会越吃越上瘾，即使嘴唇开始火辣辣地肿胀，渐渐变成欧阳锋同款嘴唇，也舍不得放下这霸道的爽、麻、辣。

最后在麻辣鲜香的蘸料滚上一遭，咬一口，辣味又一次在口腔中爆发，此时痛楚和享受似乎就在毫厘之间。

顺手奉上 10 家重庆地道老沧龙老火锅(洪崖洞店)火锅店，可以就近选择： 1.大龙火锅(老店)：沙坪坝区小龙坎电台巷290号附10号 2.麦香园火锅(银石天香店)：沙南街62号 3.洞洞隐防空洞火锅：渝中区民族路92号负一层 4.枇杷园食为鲜火锅(南山总店)：南岸区文峰正街老厂金竹村 5.鲜龙井火锅(南山总店)：南岸区黄金公路龙井塝旁 6.沧龙老火锅(洪崖洞店)：渝中区沧白路21号附1号 7.木货街老火锅(较场口店)：渝中区新民街46号附4号 8.渝味黄姐火锅（黄泥村店）：五里店街道黄泥村163-1 9.朱氏胖子烂火锅（洪崖洞店）：渝中区解放碑临江路6号 10.丰之兴老火锅(重庆总店)：九龙坡区谢家湾正街11幢14-15号 上面这些店，别的不敢说， 99% 都是 10 年以上的老店， 你想想，在重庆这个火锅王族里，要是有多好吃，才能开这么久！ ~~~~~~~~ 部分图片来源于纪录片《沸腾吧火锅》、《生活如佛》和网络，版权归原作者所有 。