情感面抛开，我随便念叨几句。首先说，什么是北京小吃。 北京，自明清以来，一直作为帝都。是全国乃至全世界的经济文化中心。这种大城市，有个问题，古来如此，就是贫富分化严重，各个阶层龙蛇杂处。今日亦如是，不光北京，香港、东京、纽约什么的都一样。 所以，小吃作为特色食品，其实也是有各个阶层的。大体来看，可以概分为庶民小吃和宫廷小吃两种。 庶民小吃，其实不一定小。。。就是一些特色食品吧。比如大家都提到的豆汁焦圈卤煮之类，本来就是穷苦人发明的为了果腹的，食材都是当初最最价廉的下水、下脚料一类。肯定谈不上精致，也有些独特的味道。对于各种独特的味道，向来是爱者大爱、恨者绝尘，只能说适口为珍了。 宫廷小吃，代表的豌豆黄、芸豆糕之类。和上面庶民小吃的特殊味道比起来，应该是中正平和，符合大多数人口味的。 当初老佛爷那么刁钻的人都爱不适口，为什么现在很多人觉得一般般呢？！道理很简单，现在大家吃到的基本都是糊弄事做得，一点都不宫廷，自然就平平了。比如满大街的护国寺小吃（我都不提直营店和加盟店其实还大不相同），那个小吃的价位就决定了不可能是精工细作。原料肯定也都对付，比如豌豆黄，本应是去皮干豌豆慢火熬制出的点缀细糖，现在很多都是豆少水多加琼脂甚至掺黄豆加糖精之类，那口味自然差的远了。如果你吃过上品，就会知道，那种松化适口、淡雅甜香的味道，是不会逊于高档日本、法国之类名点的（我作为米其林吃了几十星的人还是比较有资格这么评论的）。 所以说，一是适口为珍，二是一分钱一分货。不外如是。 最后一个肯定很多人要问的问题，好吃的哪里找？确实不多见，自己做或者小众私房可能可以订制。大众而言，大董的再次也会比护国寺的好吃些。。。