4月12日更新—————— 之前的答案语气有点激烈，可能会让部分人看了不舒服，这里为我的措辞道歉， 但是原答案为了保持原腔调就不做修改了。另外，这篇文章已经不是仅仅在谈论北京小吃，而是谈论北京整个餐饮环境。想看小吃讨论的朋友可以退出了。 看了其他一些回答，首先我要反驳一个意见： 认为美食是属于个人口味没办法进行讨论的： 这种不成立，因为这里说的好吃/难吃不是基于个人口味来评判或者比较的。因为口味是一个私人的东西，人人最喜欢的食物可能都不一样。但今天要讨论的，不是个人口味，而是部分人已经达成共识的认知——北京小吃/餐厅为什么难吃？当然会有人说这不是共识，只是我个人的意见，那我就简单放几张图吧。

上面是我在PC端的新浪微博分别按照：北京难吃、上海难吃、广州难吃、台湾难吃四个关键词搜索到的微博数量，结果可见(当然广州和台湾的微博基数本来就小，不是特别有说服性)，北京难吃的微博数竟然超过了10w+，这可以算得上是一种共识了吧。如果觉得这个模糊搜索根本不能代表什么可以尝试更加精准的”北京小吃 难吃“、”上海小吃 难吃“以及”广州小吃 难吃“来搜索，结果也是相似的。 另外再放几张人气博主的微博截图吐槽，所以我认为，北京小吃/食物难吃其实已经不是一个个人口味问题，而是一个共识。

既然是共识，就一定能有被讨论的空间和基准。至于怎么讨论，就是另外一回事了。 下面我就阐述一下为什么我觉得北京小吃不好吃的原因吧： 一、北京的小吃到底好不好吃？ 答案：不好吃，卤煮、豆汁、炒肝不好吃，烤鸭、炸酱面、涮肉还可以，但后三者不算小吃，能算北京菜吧。虽然每个地方都有各地的独特口味，但能被称得上是好味道的一定有个标准。就像画画或者听歌，有些歌曲一听就觉得是好歌，有些画一看就觉得能被震撼。我觉得看一个地方小吃好不好吃最关键的标准就是， 它能不能被别地方的人接受 ， 也就是说他能不能开到别的城市去。 最典型的代表的有煎饼果子、过桥米线，沙县小吃、麻辣烫、生煎等等。这些无论在哪里都可以吃到，比较符合大众的口味。但是你出了北京，能在别的地儿找到卤煮炒肝和豆汁吗？不能。 还有一个点是，过年回家的时候，逛了很久，不知道该从北京带回去什么，稻香村的糕饼家人不喜欢，除了带两根香肠回去，好像并没有别的值得带的东西。 二、北京食物为什么不好吃？ 不只是小吃，很多北京的餐厅都不好吃，原因有几个吧： ①食材匮乏不新鲜 北方就一轮收货季，食材很匮乏，有些食材虽然是空运但依然不新鲜。举个例子，南城那边有石榴庄和大洋路两个市场，大洋路去过，很多北京的餐厅都从那里取货，因为便宜，但是环顾整个市场，没有新鲜的三文鱼，全部都是冷冻的，这个问那边的厂商就可以知道。 ②过分执着于传统 下面很多评论给我讲故事讲情怀的，你这样卖力表演你的味蕾知道吗？都说宫廷小吃好吃，可最近几十年餐营业的快速发展，许多新的烹饪方式还有食材的出现，让整个餐饮业都起了变化，慈禧太后吃的东西不一定有你吃到的多。所以传统的就是好吃的吗？况且人的味蕾也是不断进化的，5年前你看小时代就觉得挺好看了，现在再让你看会不会觉得有点傻？建议都去看看Netflix的纪录片《不中看的美食》，B站有资源。第一集就讨论了纽约一点都不纯正但是好吃的披萨到底算不算正经披萨，他们回到意大利去寻找披萨的本源，还访问了意大利披萨协会。坚持传统在某种程度上其实是美食创新的停滞。 ③口味比较单一 比较重油盐 这个其实不光北京，整片北方城市都有这种毛病。一轮收获季，所以冬天其实没有多少可以吃的东西，有些食材有点腐坏的食材只能靠油盐来拼命盖住味道。所以北方菜基本上都有重油盐的传统。 另外就是比较保守，口味上比较单一，尤其是年纪大的人。我记得我第一次在家里面做冬阴功汤，煮了大虾给我妈，还加了椰奶。我妈吃了一口说，我还是爱吃家常菜。作为一个根正苗红的北方人，她对这种来自东南亚的食物是拒绝的，可是放眼整个世界，冬阴功难道不是美食吗？ 三、北京为什么是美食荒漠 这个是相对说的，毕竟北京和山西比肯定没有可比性，可是在中国或者世界级的城市来说，确实是这样呀~我找了几个数据： ①北京和上海的餐饮业营收情况

（2016年北京餐饮业营收 来源：北京市统计局）

（2016年上海餐饮业营收来源：上海统计年鉴：***?d1=***） 红圈的部分就是两个城市的餐饮业总收入，差了大概80亿左右，所以整体上北京的餐饮业确实不如上海发达。 ②城市餐饮种类分布

（2016年北京餐饮业态分布图）

（2016上海餐饮业态分布图） 对比一下，虽然两座城市最大的占比都是小吃快餐，但明显上海的数量更多，这就意味着平时上下班除了下馆子有更多的选择。另外，两座城市排名前10的菜品种类中，北京的火锅烧烤家常菜是大头，而西餐和日料是小部分，日料在北京都没进前10。火锅和烧烤讲真就是两种技术壁垒非常低的餐饮选择，尤其是火锅，锅底可以厂家统一制作运输，差别只在涮的东西上，而辣锅又有特别好的掩盖食材缺陷的能力，所以基本上没有不好吃的火锅，烧烤也同理。烤面筋、手抓饼、还有烤冷面也是相同的道理。 而上海的前10中，除了小吃快餐和面包甜点，本帮菜、日料、西餐、粤菜都是比较费时，食材不新鲜或者技术不行很容易品尝出来的，也就意味着对菜的质量要求很高，同样对于从业者的要求也很高。 被这样低壁垒的菜系所霸占的餐饮环境，而缺少对食材以及做法认真要求的餐饮环境，我把它称作美食的荒漠我觉得不为过。亚洲的前50佳餐厅，从没有眷顾过北京，也是这个道理吧。 就酱，欢迎讨论。 —————————— 楼下有人反对我不客观，那我加一句吧：放眼全中国以及世界，在所有顶级城市（伦敦、纽约、巴黎、东京、香港、上海）中，北京就是美食的荒漠！！！！我的回答有点跑题，主要讨论了整个北京的饮食建设环境，和小吃好不好吃没多大关系。 还有人说我贬低北京人不会吃，当然这是相对的，北京人肯定比我们山西人会吃，毕竟是一线城市，但不一定比上海人、香港人会吃。北京有月8000的普通厨师，也有5000左右的。 这么说吧，我在北京工作不是因为他有好吃的，而是因为他有电影节和不间断的展览，因为在吃的这方面毫无吸引力，就是那种过年回家都不知道该往回带什么。其实还有一个方面可以看，就是北京小吃或者北京菜在其他城市的普及程度，螺狮粉这几年风靡全国，桂林米粉、过桥米线、山东煎饼、台湾奶茶基本上每个城市都能吃到。但是你能在除北京之外的地儿找到豆汁儿卤煮炒肝吗？基本没有吧，除了北京烤鸭（当然烤鸭不算小吃）。不过北京菜里面我特喜欢一个菜，叫乾隆白菜，不过应该算京菜不算小吃吧～ 下面还有人说北京有很好的西餐，北京高官那么多当然有特别高端的餐厅啊，我也没说没有啊~注意我说的是在世界上的所有顶级城市中，北京是美食的荒漠！还有说北京是所有餐厅中工资最高的，不知道你从哪里来的数据支持，如果不是平均只是一两个顶级厨师的薪水那显然没有什么说服性。伦敦的肉夹馍一个3磅左右，擀面皮5-6磅（16年的价格），跟正常伦敦的物价差不多。 没看清楚的一律不回复。 数据支持可以去看看上海、深圳还有北京服务行业人员的从业比例就可以看出，在北京从事服务业的人是最少的。 还有一个，在南京喝coco奶茶，一个10平米店的店长月薪可以到7000-8000，这是我亲眼看到的，而在北京，300平米大的饭店店长顶死5000-6000，没有好的薪水就没有好的人才，没有好的人才就没有好的服务，所以服务员经常翻你白眼的时候也要想想为什么。.可是为什么北京没有好的薪水呢？要不就是租房成本太贵，其他食材以及运输还有别的成本只能削减人工。还有一点就是生活在北京的人愿不愿意为美食花大价钱买单。有了能消费的人才会有相应消费的餐厅，有了更多口味的要求才能有人来供应，一辈子满足于吃煎饼果子和小米粥咸菜，怎么会有人开拓宽边界呢~还有就是我跟你讲好不好吃，餐厅面广不广，服务人员素质高不高的时候，你跟我讲北京小吃背后的故事，讲情怀，抱歉我不认可。 —————————————— 以下是原答案：港真，我觉得有一句话说得很好 ：北京就是美食的荒漠。 不是说没有高端的餐厅，而是指各种街边小吃的种类选择，随便去一个南方城市，五步一个奶茶店，十步一个小吃摊，根本饿不着自己，而且种类非常多，换着吃一个月不重样。再看看北京，我在这边生活一年，路边摊只有烤冷面、手抓饼、烤面筋、麻辣烫这种，反正就是没什么特色也不容易做难吃但是吃起来也没有多好吃那种。 这反应了什么问题： 1.生活在北京的人对吃不是特别敏感 2.生活在背景的人口味比较单一，接受新食物的能力很弱. 3.北京人不愿意为了吃花太多钱，也可以说对生活的要求没那么高。 这里说的北京人不是光指北京本地人，也包括在北京生活的人。其实不光是北京，所有北方城市都有这样的问题。 像上海，基本上世界各地的美食都可以吃到，上海人很喜欢吃，而且知道什么好吃，对任何食物有一种包容的感觉，有小资情调。我上海同学的妈妈去英国，一定坚持要去喝下午茶，买巧克力，回国的时候要打包英国的cookie回家，每天必须喝咖啡才行，要不是长着黄皮肤，简直以为她是在英国长大的。而我的同学，每次晚上9点多和她视频，要不就是她抱着一杯奶茶喝，要不就是聊天到半中间，妈妈进来送一碗银耳汤。 再看看北京的一些餐厅，反正比较小众国家的美食挺少的，多的都是些改良过后的连锁，而且都集中在朝阳区。不是有句话说：朝阳区是整个北京美食荒漠的一点绿洲么~ 其实最明显的是，看看北京好吃的西餐厅和日料餐厅的数量就知道了，估计整个北京城也没有几家，不是说有日料和西餐就是代表美食程度高，只是北京这个量级的城市放眼世界，上海、东京、伦敦、纽约、巴黎、北京的美食不管口味还是数量还是质量或者服务，都是最差的。