谢邀！ 做不了市场调查，闹不出分析报告，作为八零后的北京土著聊些自己的拙见，不喜欢的话您就多担待吧 我不想较真儿论某一样吃食，就从以下几个方面说吧 · 首先，北京的小吃大致分为大教和回教两大类别，外阜友人您别犯了忌讳 清亡后，大量宫廷内的样式流传到民间，也逐渐进入了寻常百姓的视野 而绝大部分小吃都是属于旧时穷苦的百姓阶层的，回汉两教都有以下水为原料的吃食，生活的艰辛不易让民间的智慧充分发挥，各种低廉易得的食材被研发成了各种精粹的小吃 而我国幅员辽阔，上下五千年的历史及都城的变迁，各方的口味又决然不同，作为最后一代都城的小吃又岂能符合众人口味 · 再一，就是时代的变迁造就了口味的提升，以自己来说，同一样小吃同一种味道，对于七零后和八零后就有着不同的评判 随着生活水平的提高，我们不必像当初等着国外的进口进来了（小时候前门大街开了个肯德基，那队都排出了春运的架势），出境的次数和范围大大增加。各国的珍馐美馔早已不稀罕了，又怎么能是姆们一碗豆汁儿焦圈儿辣咸菜丝儿能媲美的呢 · 再有，老号都倒了无数，华天这类又要统一“老北京”，满大街那些不是老北京的老北京把这么多老北京卖给您，您说那能对味儿么？连姆们自个儿都找不着北了，您能觉得好吃？！ 其实，北京小吃大部分给我们留下的是一份情怀，一份思念 但对于饮食文化的流失，北京绝不是独一份儿，这是我华夏文明的重大损失 以上牢骚博您一笑