柬埔寨并非以美食著称的国家，甚至不少驴友都觉得高棉菜可以用“难吃”来形容。 最大的原因，可能是柬埔寨人的口味偏甜，甜得让人难以适应。 因为高棉菜被游客接受的程度不高，金边和暹粒都遍布大量中餐厅或西餐厅。但为了全方位了解高棉美食，我们仍然游走在本地的市场和路边摊，努力尝遍各种民间味道。 PS：坊间常传说柬埔寨人爱吃蜘蛛，其实仅就金边和暹粒的当地人市场来说，炸蜘蛛并不多见，恐怕更多是卖给猎奇游客的。据说，炸蜘蛛只是磅湛省的特色食物，不是所有柬埔寨人都爱吃。 1、Amok Fish（阿莫克鱼） Amok是一种柬埔寨的特色烹调手法，并未指定某一种食材（肉、鱼、蔬菜均可），但最常见的是用鱼肉。具体做法是将食材裹在香蕉叶中烘烤，再加入椰汁、椰浆、柠檬叶及当地蔬菜和各种香料。阿莫克鱼可以算是柬埔寨国菜，是高棉菜最典型的代表。

2、Phad Thai（炒金边粉） 来到金边，怎能不吃一份金边粉？实际上，我至今都没搞清楚金边粉是否跟金边真的相关。 金边粉的英文名Phad Thai，其实是泰式炒粉的意思，中文名里“金边”一词完全找不到来源。而在泰国，又有人认为这是大城王朝时期从中国传入泰国的菜式。 从做法来看，金边粉是用豆芽、鸡蛋、虾米、韭菜等炒米饭，然后加上柠檬汁、辣椒和糖，其口味稍甜，这倒是挺有柬埔寨的风格。

3、绿芒果沙拉 柬埔寨盛产芒果，因此跟其他东南亚国家一样，有吃绿芒果沙拉的习惯。 绿芒果切丝，加入鱼露、柠檬汁、糖、花生碎、红椒碎、蒜泥，充分搅拌，就成为这样一道酸甜微辣、清新爽口的沙拉。

4、Lok Lak Beef（酸甜牛肉） Lok Lak也是高棉菜的经典做法，地位仅次于Amok。它用青柠汁、鱼露、蚝油、棕榈糖、蒜蓉调成酸甜酱汁，然后炒制食材，一般都是炒牛肉。 我们在金边干丹市场的无名大排档吃到这道菜，上桌时还配了生番茄、生洋葱，吃起来特别开胃。

5、Prohok Prohok是柬埔寨人喜欢的一种重口味腌鱼。它的做法，是用臭鱼加上香茅草一起舂碎，暴晒一天后封进盐罐腌制半个月以上，使之变成鱼酱。吃之前要用香蕉叶包裹，然后烤熟。 我在Youtube看Mark Wiens的美食视频时，就盯上了这道料理。在暹粒的当地人市场上，我终于找到了它，据说它在世界黑暗料理排行榜也有一席之地。 打开香蕉叶，会闻到一股微微的腥臭味，但用椰菜或青瓜蘸着吃，又会觉得特别鲜香。这也不难理解，因为这种腌鱼的制作过程跟鱼露无比相似。 据说，几十年前潮汕地区也有十分类似的做法，叫做“咸鱼Goi”。或许这道黑暗料理也是从潮汕地区传来的产物。

6、街边烤鱼 柬埔寨的本地市场里，经常会有烤鱼出售。人们买了泡沫饭盒打包的烤鱼，带回家配饭。 我们嘴馋这道菜，因此买了一条，带到大排档享用。揭开鱼皮，里面是鲜嫩的鱼肉，把店家附赠的特色酱汁倒上去，更是别有一番风味。

7、街头炸鸡胗 当地市场上，还有一种摊位，销售油炸的鸡胗、鸡爪和翅尖。 其中炸鸡胗最好吃，1美元可以买到半盒。鸡胗提前卤制过，吃之前再用油炸，并搭配调味盐和罗勒叶。 吃的时候，用罗勒叶包裹鸡胗、蘸盐放进嘴里咀嚼，非常美味。

8、烤肉饭 在柬埔寨，最受当地人欢迎的早餐，就是路边的烤肉饭。1美元就可以买到一份，还搭配茶水、例汤和小菜。这是我们最喜欢的早餐，美味、便宜又管饱。

9、竹筒糯米饭 在吴哥窟外圈的罗莱寺附近，有大量路边摊位在卖现烤的竹筒饭。听说，整个柬埔寨就是这里的竹筒饭做得最好吃。 做法倒是不复杂，竹筒里放入当地糯米和水，加盐、糖之后蒸熟。 撕开竹筒，立刻闻到浓郁的香气，吃起来更是美味，全面超越以前吃过的所有糯米饭。或许这是因为柬埔寨出产好米，连带糯米也非常好吃，若是前往罗莱寺，千万不要错过啊！

10、鲜春卷 跟越南一样，柬埔寨人也爱吃新鲜的蒸春卷。 我们在金边中央市场试吃了一次，但柬式做法的春卷，里面包裹的各种香叶太多，味道十分复杂怪异。