作为一个成都人，作为一个每月至少一顿火锅的我来说，火锅是真的让我欲罢不能的。虽然成都火锅、重庆火锅、潮汕火锅。北京涮锅我都吃过，但是一提及火锅，我只能想到成都火锅和重庆火锅。 但如果你要问我，哪的火锅最好吃？重庆和成都的火锅到底哪家好？我觉得你可能要听我细细品。

1.【 来源 】 最早成渝没有分家的时候，我们统称的都是四川火锅，一般提到火锅两字，想的更多的便是四川火锅，后来成渝分家了，变成了重庆火锅和成都火锅了，但一定要说哪个是发源地，我觉得还真不好说，以前也没有申请专利一说，所以各执一词。 成都毕竟是省会城市，在很早的时候就有闻名全国的皇城老妈、狮子楼等等，而重庆确又是九宫格火锅的开创者，关于九宫格也是有个传闻的，重庆是以码头文化为主的，而当时很多都是干苦力的劳动人民，流汗多还没什么钱，而火锅烫煮的都是那个时代大家都不吃的猪下水，也就是我们现在很喜欢吃的毛肚、黄喉、肥肠之类的，但那个时候大家都比较拮据啊，开一个大锅一个人吃那是很奢侈的，所以互不相识的人都可以坐一桌，你分几个格子，他分几个格子，自己的菜，烫自己的格子，各吃各。不过这个也有个弊端，有些人会从锅底去捞别人煮好的菜吃。当然这些都是道听途说的玩笑话。

2.【火锅底料】 很多人说重庆是正宗的火锅，因为重庆是用的牛油，成都是用的清油，所以不正宗。我就想问一句，说这个话的朋友，你在成都吃过几次火锅？或者你在成都吃过几年火锅？记得我小时候（也就是20年前吧）吃的成都火锅，清一色都是牛油底的，包括我现在吃的火锅也都是牛油的，所以并非成都火锅都是清油底。

· 为什么现在成都火锅有清油底的呢？ 是因为最开始的牛油火锅已经满足不了成都人的需求了，有些商家就根据调查，按照客人的需求才出现了吃了不上火、不长痘的清油底火锅，配的是藤椒，而不是传统的花椒，前几年以麻辣空间的火锅最出名，但是我也很少吃清油火锅，因为我也是个重口味爱好者。

· 哪个地方的口味最重，牛油味道最浓？ 我认为还是重庆火锅胜出，我个人认为最主要的原因就是老油和新油的区别。早七、八年前，成都开始大规模的打击地沟油、老油的行为，导致了全成都市的火锅店都不敢用老油了，但是，我必须要呐喊一声：火锅最好吃的就是这个经过无数次提炼的老油啊！我知道它不卫生，我知道它是无数人吃过的锅底，但是作为吃货来讲，经典超越了一切。所以，现在很多重庆火锅来成都发展，其实发展的并不好，很多重庆人到成都吃重庆火锅都觉得难吃，那是因为油的问题，店家还美名其曰叫做改良版。在现在动车这么方便的情况下，很多重口味又贪恋老油的成都人周末都会去重庆吃一顿火锅再回来。

总结：如果你是重口味又喜欢老油喜欢纯粹的辣，重庆火锅是你的选择，但一定要选卡卡角角的小店（就是小街小巷的店）。 比如只有几张桌子，看着乱七八糟，连个好招牌都没有的火锅店，不要选那个装修特别豪华还在景区附近的火锅店，比如洪崖洞附近。 如果你不是对老油那么执着，喜欢又想尝试不同的火锅风味，喜欢又麻又辣的味道，那就请来成都吧。

3.【 调料 】 有时候重庆人会说成都人就是假打，花样多；成都人又会说重庆人一根筋，粗俗。虽然川渝人民会因为各种事情吵架辩论，但其实我们感情还是很好的，一旦有什么事，都还是齐心协力的，毕竟川渝一家亲嘛。

· 两地调料的区别 [ 成都 ]--追求服务，一切以客人为主。所以在调料上，除了有香油、蒜泥之外，还配有耗油、醋、小米辣、香菜、芹菜、葱花、大头菜、花生米、豆豉等，到现在很多店都是自主调料，种类更多。早几年因为麻将和麻酱的段子，个别景区附近的店已经开始配备麻酱了。 [ 重庆 ]--追寻原味，不需要其他的附加品，味道就是王道。所以在重庆，一般只能看见香油、蒜泥，最多配上个耗油和醋，不能再多了。 · 哪个更好？ 个人认为成都的更好，因为可以给予不同客人不同的需求。简单的说，你给我这些调料，加或者不加，那都是我自己愿意，你不给我，那我就没得选了。所以这方面我觉得成都做的更好，虽然我自己吃火锅也是以蒜泥为主的。 · 原汤调料--刺激 你如果是重口味，喜欢刺激，无辣不欢，那我推荐你先在碗里面加小米辣，然后再打锅底的原汤，这个原汤不是清汤哦，是牛油锅面上的那一层油，保证你尝到最正宗的火锅味道。

· 地道干碟--巴适 前两天我去北京玩，发现他们连串串都要加麻酱，我真的也是醉了。虽然这个是当地的口味，但是作为火锅爱好者来说，真的是不能接受的！不能接受的！所以请外地的朋友，如果到成都或者重庆吃火锅，一定不要加麻酱，既然来了，就试一试最正宗的火锅味，再蘸点干海椒面，绝对让你记忆犹新。这个干海椒面我也是要推荐一下的。你以为是指海椒面吗？那就错了，一盘碟子是有海椒面、花椒面、花生粉、盐、味精、芝麻，有些还要加椒盐，所以内容丰富，味道好。不过重庆我就没吃过海椒面了，因为已经很辣了。

4·【 菜品 】 [ 重庆 ]--较实派，一般都是用土巴碗装一碗，下面最多垫一点点的菜叶，每个菜都是用同样的碗呈上来的，没有花里花哨的东西，强调的主要还是味道，反正菜下肚都一个样。 [ 成都 ]--花样比较多，这个也体现了两地人民性格上的差异，重庆人民直爽，成都人民精致。成都的菜品早几年也没那么多花样，最多就是稍微摆下盘，加几片花瓣，下血本的再加一朵西兰花。而这几年，不知道是不是成都火锅业竞争太激烈，还是火锅业不太好混了，各种稀奇古怪的造型接踵而来，还取一些奇奇怪怪的名字，当然还是有那些老老实实做味道的店家。

· 吃法 烫菜，所谓烫菜就是筷子夹起来不松筷，放锅里几秒钟就拿起来，一般我们都是七上八下，就可以吃了。

·菜品推荐 经典的毛肚、鸭肠、黄喉必点 ，一家火锅店的菜品如何，是否新鲜，这三个菜一吃，也就知道的七七八八了。毛肚一定不能吃那些化学成分水泡发过的，发过的毛肚一咬下去一口的水，难吃。

素菜推荐海带芽和豌豆尖 ，海带芽一般10-15秒就可以吃了，再久就连渣都没有了；豌豆尖的话，可以这样说，你把豌豆尖下锅，然后把空盘子放好，拿起筷子，搅两下，好了，可以吃了。相信我，绝对没毒，还特别好吃，不过很辣，不能吃辣的朋友可以让同伴帮你用筷子理一下菜叶上的油。

其他的比如麻辣牛肉、嫩牛肉、郡花、小郡肝都不错，喜欢吃的都可以放手一试，或许会收货意想不到的美味呢？

5·【 小吃 】 · 红糖糍粑 软糯香甜的口感用来综合火锅的麻辣，可谓是绝配，有小朋友的来一份，他一定喜欢。 · 现炸酥肉 香脆可口，好的炸酥肉一定是半肥瘦的，一口下去，油滋油滋的。这个吃过多家，还是最中意大宅门的。

· 冰粉 夏日之必备凉品，热了，辣了，来一碗，清凉冰爽又降火。三鲜冰粉加的醪糟，红糖冰粉加的红糖。

6·【酒水 】 成都的雪花啤酒，重庆的山城啤酒，怕辣的来瓶唯怡豆奶。