火锅，作为中华美食的重要组成部分，在中国食客的心目中占据着举足轻重的地位。俗话说没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就吃两顿，哈哈哈，足以见得火锅的卓越地位了。 中国地大物博，关于火锅的分类也有很多种。有采用铜锅碳火的北派火锅代表老北京火锅，称火锅为打边炉的粤派火锅代表潮汕牛肉火锅，以麻辣为特色的川派火锅，近年来再此基础上一些城市也涌现了大量的新派火锅，如奶盖锅，榴莲锅，西南地区的牛瘪锅等等，这些不同的火锅是各有千秋，说不上谁最好吃，大体上自己喜欢吃的才是最好的吧。 个人比较喜欢重庆火锅，因为去重庆的时候不要命的点了一个九宫格，虽然要了微辣，但还是把我辣哭了，就着眼泪，一边流泪一边吃，非常得劲，从来不吃毛肚的我，发现毛肚涮在辣滋滋的火锅里有那么的好吃。 下面就这些不同派系的火锅做个简单的介绍吧。 北派火锅代表:老北京铜火锅 老北京的铜火锅也就是我们常说的涮羊肉。正宗老北京火锅风味，采用铜锅炭火，涮的羊肉讲究的是肉质细且无膻味，味道非常独特，是北方纯正的传统火锅。

这里推荐壹条龙饭庄的一条龙涮羊肉。 壹条龙饭庄有多家分店，是一家历史较为悠久的火锅店，据说创业于乾隆50年，这里的菜肴清真口味，主要以涮羊肉为主，很多人去了之后还会点羊肉串，值得一尝。

粤派火锅代表:潮汕牛肉火锅 据说粤系火锅的种类也很多，有海鲜锅、粥底锅、豆捞锅、潮汕牛肉火锅等等，这里主要介绍一下潮汕牛肉火锅。 如果说牛身上有多少部位是可以用来涮火锅的，那么潮汕人应该可以很好的帮你回答这个问题，下图可以简单的告诉你，只有你想不到，没有你吃不了的部分。

潮汕牛肉火锅的值得推荐的店就非常多了，如八合里海记、陈记和顺牛肉火锅，雨伞街老牌牛肉等。牛肉的每个部位涮的时间都不一样，看着时间，分秒必争，你一定能尝到最好吃的牛肉火锅。

川派火锅代表：重庆麻辣火锅 作为一个浙江人既然吃不到最正宗的北派老北京火锅，也吃不到最正宗的牛肉火锅，那么川派火锅还是比较能实现的。因为川系火锅是我们生活中最常见的火锅类型，虽然为了迎合当地口味做出了改良，但是川味火锅的麻辣核心还是在的。 川派火锅细分有四川火锅、重庆火锅、串串香等等。在此我们介绍重庆火锅，毕竟我也只去过重庆。重庆火锅的特色主要是麻辣，它重庆麻辣火锅发源于重庆江滨，最初是以挑担贩卖的形式供于码头纤夫工人，把锅子分为八个格子，涮烫的时候每人占据一格，食材也大部分是下水。虽然我不是很敢吃，但是喜欢的人应该很爱吧。重庆这座整个城市都充斥着火锅店和火锅的特别存在，随便找一家火锅店就是满满重庆味。这里推荐的川派火锅有成都的大龙燚火锅，重庆洪崖洞的珮姐火锅，还有网红防空洞火锅洞亭火锅等等。

重庆这座整个城市都充斥着火锅店和火锅的特别存在，随便找一家火锅店就是满满重庆味。这里推荐的川派火锅有成都的大龙燚火锅，重庆洪崖洞的珮姐火锅，还有网红防空洞火锅洞亭火锅等等。 下图就是让我和这眼泪吃的火锅，人生中第一次尝试了毛肚，于是打开了新世界的大门。

都说重庆火锅有三宝，毛肚、黄喉和鸭肠。后两者我是没敢尝试，但是我看到周围很多桌上都会点这几样，还有猪脑之类的。第一次没有麻酱、花生酱的蘸料，只有干碟和油碟，油碟已经成为我解辣的唯一法宝。重庆火锅还有很多小食，如酥肉、糍粑都很好吃。

重庆火锅还有很多小食，如酥肉、糍粑都很好吃。

除了以上介绍的火锅之外，又出现了很多新派火锅，如广州的榴莲锅，深圳的奶盖锅，最特别的还属贵阳的牛瘪火锅（听到制作过程之后实在不想上图了)

番茄奶盖锅

榴莲炖鸡煲 不管是南派火锅还是北派火锅，总有一款适合自己的好火锅，这就需要在每次旅行中去重新发现和品尝啦。 (以上图片均来自于网络，侵删)