说到火锅，一直是我绕不过去的坎。虽然川菜四大菜式里没有火锅，但是我依然要说，火锅是群众基础最好的美食之一。之前做美食节目的时候，经常采访一些美食达人，大多的最爱依然是火锅，要说哪个最好吃？我个人觉得——各有千秋，虽说这个词比较泛泛而谈，但每个地方的火锅却有各自的特色，不妨让我一一点评吧。 一、成都

第一次去成都拍摄关于火锅题材专题的时候，觉得这家是成都综合指数比较高的。首先环境，干净，空调足，这样的就餐环境想必女生都是爱的；锅底经得住本地人的考验，因为锅底的小辣椒和花椒是成都特产的一种，经过独特的配方，上锅之前炒香，与牛油的结合，香气扑鼻；菜式多样，只要成都人爱吃的特色火锅菜，这里都有，新鲜毛肚，肥牛，羊肉，鹅肠，牛黄喉，腰花，土鳝鱼等等，再加上油碟，香菜，蒜蓉，醋，一定让你吃的过瘾。

成都老码头火锅（春熙店） 环境指数：5星 食材新鲜指数：4星 推荐菜式：牛油锅底、鲜牛黄喉、鲜毛肚 人均消费：100－150元／人 二、重庆

觉得这家可以当作重庆火锅的代表，是因为它的大刀腰片，每次去我都可以吃上两盘，食材新鲜，刀功了得，每片都片的很均匀，再加上腰片的蘸料组合，香葱和自制的辣粉，红油锅里涮6秒。吃进嘴里居然有滑嫩的感觉；火锅的成色很正，麻辣香鲜，很是入味。

粑二哥腰片王老火锅（解放碑店） 环境指数：4星 食材新鲜指数：5星 推荐菜式：大刀腰片（每桌限量2份）、自制午餐肉、现切牦牛肉、冷锅鸭血 人均消费：100－130元／人 三、北京

来北京除了烤鸭估计就是老北京铜火锅了，前几年出差，经常会光顾这家，环境装修略微现代化了一点，却少了北京古老的历史味道；但是我还是钟爱它，因为它的羊肉和酱料。 我爱吃羊肉，对羊肉的要求也很高，一点点膻味我就能吃出来。但他家的羊肉就很好，应该用优秀来形容它，没有膻味，品种多样，肥瘦均衡，尤其它的手切鲜羊肉，高钙羊肉，鲜嫩。再者就是他家的麻酱了，自制，独一无二，厚度适中，不腻口，配上羊肉涮锅，简直完美的搭配。

聚宝源涮肉（牛街总店） 环境指数：4星 食材新鲜指数：5星 推荐菜式：手切鲜羊肉、高钙羊肉、鲜羊上脑、鲜羊腱、麻酱 人均消费：120-160元／人 备注：需要排队 四、杭州

在杭州没有自己独特开创的火锅，但是却引进了不少有名有人气的名牌，比如说这家，进入杭州饮食届小龙坎算是晚辈了，但是由于它扎实的质量瞬间获得杭城火锅粉丝的青睐。他家的牛油锅底很赞，霸王牛肉是用上好的牛肉腌制，再用独特调制的辣椒粉封住，这种辣椒和牛肉的碰撞，说实话，我也只能吃一块，要不然就辣到心坎里去了。肥肠节子是个很赞的招牌菜，经过仔细处理没有异味，恰到好处的脱脂技术去除恼人的油腻感，轻轻一咬就爆汁的灌汤卤加入其中，不油不干比例刚刚好。最后还有一道是烤猪脑，一向不爱吃内脏的小姐妹也经不住我的诱惑，结果就爱上了，有豆腐的味道，嘴里充满了孜然和香葱的香味，因为猪脑下垫着一片薄薄的洋葱，所以吃起来不会太油，鲜、香、麻、辣，猪脑和榨菜的组合，爽到不敢想象。

小龙坎老火锅（湖滨银泰店） 环境指数：5星 食材新鲜指数：5星 推荐菜式：牛油红锅、霸王牛肉、玫瑰圆子、脆嫩毛肚、肥肠节子、烤猪脑 人均消费：140-180元／人 备注：需要排队 五、广州

说实话，我是最爱粤菜的，应该说广东菜的各种，所以顺德菜也是我到广州必吃的，这家毋米粥火锅可谓是代表，每天的人气也是超级旺。这种粥水打边炉，清淡、不上火、养生，特别适合吃海鲜，上等的牛肉。最后再涮点蔬菜，整个胃暖暖的，舒服极了。

太艮堡毋米粥（广州东站店） 环境指数：4星 食材新鲜指数：5星 推荐菜式：粥水底、陈村粉、白贝、虾等海鲜 人均消费：120-150元／人 六、香港

最近香港人比较流行两种火锅，一种是蒸汽火锅（上面蒸海鲜，肉，下面用蒸汽煮粥），一种就是鸡煲，这家就是专做火锅鸡煲，其实就是先吃秘制的鸡煲，吃完后再加入高汤涮蔬菜，这样汤底就变得很入味；前段时间去香港的时候专程吃了这家，我觉得味道虽然没有单一的海鲜火锅那么鲜美，但是味蕾层次很多样，这也说明了当地香港人的口味浓郁的递增。

新南苑私房菜火锅鸡煲（旺角店） 环境指数：3星 食材新鲜指数：5星 推荐菜式：鬼马鸡煲、新鲜手切牛颈脊 人均消费：260-330元／人 七、奥克兰

在新西兰有的时候特别想吃火锅，所以来这家吃过几次都没怎么让我失望。做的也是四川火锅，锅底辣和麻的比例基本属于过得去的标准，主要新西兰的牛羊肉很好，食材新鲜，味道自然也不会差很多。在奥克兰能吃到猪脑算很不容易了，满满的记忆也回来了。一顿下来满足的是我的味蕾，心疼的是我的荷包哟。

少城公子（奥克兰店） 环境指数：4星 食材新鲜指数：5星 推荐菜式：芭比肥牛、大片牛肉 人均消费：150-250元／人 备注：周末需要排队 八、新加坡

新加坡做菜是比较用心的，再加上多半都是华人为主，用料的技巧当然就不在话下了。在新加坡比较过几家火锅，这家算是我比较满意的，份量不会太多，但是味道却可以达到9分以上，它的蛙蛙锅是人气最旺的，入味鲜嫩，吃完再用底料吃火锅，依然冲淡不了辣的香味。牛尾锅也是点击率很高的，番茄和牛尾的搭配，汤底包裹着食物，层次感非常强。

同心如意（克拉码头店） 环境指数：最近在装修 食材新鲜指数：5星 推荐菜式：蛙蛙锅、内蒙古羊排、大片牛舌 人均消费：150-200元／人 对我来说，火锅最大的好处在于不挑，底料用麻辣为主的红汤不错，用骨头熬制的清汤亦可，用多种菌类配制同样大受欢迎，饮食清淡者直接用白开水也无不可。锅中所下之菜，荤腥时蔬不限，海鲜面食同煮。琢磨一下，其中是不是有着“道法自然，万物共生”的哲学在里面？ 这就是火锅，它的饮食文化里，最大程度地体现了“海纳百川，有容乃大”的中华文明之胸怀。是不是最好吃？还得在于你，好的心情，吃什么都很美味。