【聚宝源】在铜锅界，就是当代吃货们心中的神话啊!要是谁在朋友圈说吃聚宝源呢，那绝对满屏羡慕妒忌恨呀，关系近的准会立马杀过去加个凳儿。 ❓为什么吃到聚宝源是吃货圈的神话呢❓ ★要说吃聚宝源是西天取经都不夸张。在牛街上，老远的看见好多人排队买羊肉、成片人拿着号等位一等就是俩仨钟头的，就是聚宝源了。这里的座位不预定，只能腿儿着去人肉排位。排上几个钟头后，一旦在大厅里坐下来，头一件事儿就是望望外头黑压压一片等位大军，那心里的成就感都找不出词儿来形容。谁要说认识有路子能定包间的人，那就是神的存在了，反正至今我活了四十年是不认识能定出包间的大神。这折磨人的等待过程就已经把吃货的战斗值激发到最大化了。 ★除了那份得来不易的珍惜感，让人欲罢不能的味道一定是问题的核心。聚宝源创建于1946年，是牛街最老牌的清真涮锅。老北京涮锅起源于古代行军路上，兴盛于清朝皇宫盛宴，后流入民间便千古流传下来。说起老北京涮羊肉，那必须是铜锅炭火，羊肉讲究肉质细且无膻味，蘸着特制麻酱小料，就着热烧饼吃，那味道绝美无比！聚宝源在这份绝美上加了个👍更👍 最近北京城其他地方也开了聚宝源，牛街南口、陶然亭、望京、广外、牡丹园……以后吃货们有口福喽！不用再跋山涉水到牛街才能吃聚宝源了，老店的排队也许会得到些分流。不过，个人还是贱兮兮的觉得在老店排队吃、挤着吃，更香😍😍😍 老店，似乎从地砖儿到墙缝儿，都已渗入不可替代的味道……

【聚宝源的锅】是铜锅炭火，铜锅煮出来的食物那味儿才对。这就是论“器”的重要性！铜锅以清汤为底，扔进葱段、生姜和各种独家配料，这才能撑得住这一大桌肉和菜呀。

【聚宝源的酱料】这看家的秘制酱料真不知道是什么做的，不外卖，只可堂食，一人一碗儿。主要成分是芝麻酱、酱豆腐什么的。这个酱料味儿吧，沾上肉往嘴里一塞，就是那么恰到好处的香！若是浇点他家的现炸辣椒油，就上一头白皮糖蒜，也是不错的搭配哦！

我见过牛街上聚宝源的小伙计运酱料，酱密封的大坛子装着，小伙计怀里抱着，从老店腿儿着往南口的分店里送，特别有仪式感。我当时只有一个想法，打劫他。 【聚宝源的羊肉】店内清真羊肉香味浓郁但却没有一点腥膻，店里的手切羊肉是一绝，薄厚刚好，下锅即熟。我最爱的是高钙，带点脆骨，吃起来咯吱咯吱的，非常劲道。

【聚宝源的烧饼】这里的烧饼也是非常受欢迎的，咬下去满嘴酥香，麻酱香味儿浓郁。

曾经，我们一桌七人点了7⃣0⃣个烧饼打包，打算一人十个拿家慢慢吃去。服务员不敢相信自己的耳朵，催眠自己听成了七个。于是临走时我们付款按70个付的，只给了七个烧饼，我们自然不干了，要知道吃货是不好惹的，而一群吃货聚在一起是最不好惹的——我们坚决只要烧饼不退钱。这事惊动了店长，当时烤烧饼的师傅已经下班了，只得把全店的烧饼都集中起来给了我们，点了烧饼还没上桌的客人全都没得吃了。虽说差了几个吧，我们还是原谅她了，心塞的安慰自己，少吃一口就少吃一口吧。 这就是那次烧饼保卫战的战力品↓早上就着咖啡嚼的有滋有味儿。

【聚宝源的臭窝头】 这是我的大爱！炸的焦香松脆的窝头片儿，抹满厚厚一层软糯的臭豆腐，咬下去这叫一香！之后的手，臭味渗入毛孔和细胞，洗几遍都还带着那臭臭的香味……久久挥之不去。

🐑🐑聚宝源牛街总店🐑🐑 🔍位置：牛街西里商业1号楼5-2号(清真超市旁) 🚌交通：公交车48路牛街站步行100米 👍推荐：手切羊肉、高钙、烧饼、炸窝头 💰消费：人均120元左右 ❗建议：不愿排队呢，可到聚宝源其他分店，网上拿号预约，推荐菜品及消费同上。 🔱分店： 【陶然亭店】南二环陶然桥西南侧金泰绿洲大酒店西北门院内 【牡丹园店】花园东路30号(花园饭店8号楼4层) 【牛街南口店】右安门内大街17号(近牛街南口公交站，回民医院旁) 【望京店】河荫中路东5号(查干湖铁锅炖鱼望京分店旁) 【广外店】红居街4号 🐑🐑🐑🐑🐑🐑🐑🐑🐑🐑🐑🐑🐑 ❓铜锅界其他好吃的涮肉还有哪些❓ 北京的其他字号的涮羊肉，就好比其乐融融的四世同堂一家人，遵循着传统又各有千秋。我比较推荐鸦儿李记、南门涮肉、东来顺、宣武小院涮肉，那么来一家一家瞅瞅吧。 🐑🐑鸦儿李记🐑🐑

鸦儿李记起源于后海银锭桥，也是最近突然多了很多分店，我家门口的花市大街上就开了一间。楼下小吃加外卖，楼上铜锅涮肉。他家的铜锅有大锅有小锅，不过小锅不同的是用的酒精炉，这个还是凭个人喜好来决定吧，肉好、酱好，可能也就不差那几块炭火了吧。

他家烧饼是个焦点，是那种淡口儿的，可以夹酱牛肉吃那种。想吃烧饼要么在门外窗口排长队；要么进去点东西吃可以坐着等，每桌限一次点五个，想带家去就得多点几回，还不一定能都给上。

这里最出名的是爆肚儿。对吃货来讲，爆肚儿可不是随随便便哪家的都能吃的下去的。要是专吃爆肚儿的话，一般都是一人抱一盘，就个热烧饼。

另外，这里的烤羊肉串儿相当地道，难得的是炭火烤的哦！每次去必吃。

鸦儿李记就是个宝藏，开在家门口就成了我的大食堂。除了以上，牛肉面、羊杂汤、炙子烤肉、熟食外卖什么的，样样都香。 🐑🐑鸦儿李记（花市店）🐑🐑 🔍位置：西花市大街80号(花市清真寺旁) 🚌交通：地铁二号线崇文门站，步行10分钟 👍推荐：涮肉、爆肚、烤羊肉串 💰消费：人均60元左右 🐑🐑南门涮肉🐑🐑

九十年代开张的“宏源涮肉”，因为店铺位于天坛公园南门，因此得了这个“南门儿涮肉”的小名，而且在吃货界广为流传，甚至盖过了本名，南门涮肉无人不晓。他家分店也很多，经尝试下来还是喜欢老店的热闹劲儿，熙熙攘攘吃涮锅才够味儿。 他家的理念是薄利经营，大店的品质、亲民的价格，是这里食客满堂的原因所在。 这里最出名的是这酱料，老板在调料上下了很大功夫，坊间也有着各种各样的神秘传说。不管传闻如何，经检验确是真材实料，将肉香发挥到了极致。

除了手切肉，冻羊肉算是他家的销量冠军了，分量实在、性价比高，大口大口吃着过瘾！

🐑🐑宏源南门涮肉（天坛店）🐑🐑 🔍位置：永定门东街东里13号楼1-2号(天坛公园门口) 🚌交通：525路天坛南门站，步行259米 👍推荐：冻羊肉、鲜切元宝 💰消费：人均90元左右 🐑🐑东来顺🐑🐑

东来顺是百年老号，铜锅界的老太爷。始于1903年，从东华门的一个小吃摊发展壮大起来。传说在清朝光绪年间得了宫里涮锅的佐料配方，自此铜锅涮肉走入了民间各大酒楼饭馆。

不光是佐料，东来顺切肉的手艺更是有着历史渊源的。1914年，北京东来顺羊肉馆重金礼聘正阳楼的切肉师傅，专营涮羊肉。切出的肉讲究"片薄如纸，无一不完整"，使这一美味更加驰名。

东来顺太完美了，调料啊肉的都没挑儿。不过他家还有更出彩的东西，那就是糖蒜。老北京吃涮肉离不开糖蒜，这里的糖蒜是红皮的，又嫩又入味儿，很是可口。

东来顺店大、店多、名气响，有着"涮肉何处好，东来顺最佳"的美誉。在这，吃的是历史感，体验的是对正宗涮羊肉的传承，虽然价格上较其他涮肉馆高那么几成，但值得体验。 🐑🐑东来顺（大栅栏）🐑🐑 🔍位置：大栅栏7号吉龙老栅栏商城2楼(同仁堂斜对面) 🚌交通：地铁二号线前门站c口出步行10分钟 👍推荐：特制糖蒜，、传统手切羊肉 💰消费：人均150元左右 🐑🐑宣武小院涮肉🐑🐑

这家涮肉就在前门煤市街上，临街的店面古香古色，如同邻家小院儿。店内不大，老北京胡同装饰让人倍感亲切。所以，在这吃饭吃的是一种温馨、踏实的回家吃饭的感觉。

这家店的理念是：恪守传承，不将就。恪守传承——铜锅涮肉所具备的一切必须有；不将就——手工切肉、手打虾滑一丝不苟。因此，环境、品质一样不输老字号。

他家的麻将糖饼是一绝，光看一眼就走不动道儿，更别说闻一闻了。这要是尝上一口，香甜浓郁的麻将从舌尖滑向舌根……一盘绝对打不住。北京人热爱麻将那是骨子里的，麻将糖饼真是个好发明。

🐑🐑宣武小院（前门店）🐑🐑 🔍位置：煤市街32号 🚌交通：地铁二号线前门站c口出向西南步行530米 👍推荐：手切羊肉、手打虾滑、麻将糖饼 💰消费：人均60元左右 ❗建议：提前在大众点评买优惠套餐哦，可以节省一半费用。