镇江 美食有“三鱼、三怪”之称。“三鱼”即“长江三鲜”鲥鱼、刀鱼、鮰鱼；“三怪”则为肴肉、香醋、锅盖面，以“ 镇江 三怪”最为出名，有俗语；“香醋摆不坏，肴肉不当菜，面汤里面煮锅盖”。 1. 镇江 锅盖面 我们2天一共吃了三次锅盖面。第一次是在宴春酒楼吃的三鲜熬面，第二次是张二面馆，第三次是老赵面店。论饭馆名气宴春最有名，不过不是专门吃锅盖面的。老赵面店是很多攻略推荐的面馆，人很多，早上7点以后就要排队，我们就住在老赵面店对面，每天8点多出门玩的时候都是长长的队。张二面馆在一个小区里面，离老赵面馆很近，价格比老赵便宜些，人也没有那么多，味道很好，推荐。 2. 又叫水晶肉蹄，皮白肉红，卤冻透明，一块块晶莹发亮，煞是可爱。其肥而不腻，香酥鲜嫩。如果再蘸点姜醋，就更别有风味，能使品尝者产生香嫩酥鲜之感。以前， 镇江 人吃肴肉有个习惯，清早上馆子，泡壶茶，放碟姜丝，将肴肉蘸着香醋姜丝吃。所以有“不当菜”之说。水晶肴蹄虽然在 镇江 许多酒楼饭店都有供应，口味质量难分高低。但一般认为以“宴春”肴肉最为地道。我们就是在宴春吃的肴肉。本人是不太喜欢吃猪肉的，觉得比较腻。不过肴肉肉质很好，确实不腻。 3. 蟹黄汤包 镇江 “蟹黄汤包”，鲜在“蟹”上。将蟹刷洗干净，入笼蒸熟，待稍凉后撬开蟹盖取出蟹黄，并用竹签取出蟹肉，放油烧热，加入葱、姜末一烹，再加蟹黄、蟹肉煸炒，待蟹黄、蟹肉均呈橙黄色时，再加鲜肉成馅心。 镇江 “蟹黄汤包”，妙在“汤”上。烹制时先将猪肉皮熬成皮冻，包入精心制作蟹肉馅心。上笼前馅是稠黏状，下蒸时则成鲜味汤了。不过，这种包子的面皮需要极大的韧性，和面不可轻忽。制作时，讲究的师傅还给每个蟹黄汤包捏上二十四道花纹，包口捏成鲤鱼嘴形状。所以人们戏称它是“放在盘里像座钟，夹在筷上像灯笼”。 4. 狮子 头 镇江 的 狮子 头有两种。一种是蟹粉 狮子 头，主料蟹肉和猪肉，斩切做肉丸，因烹调时不用酱酒着色，故称清炖，又因造型大而圆，夸张比喻为 狮子 头。此菜用砂锅炖制，趁热上桌，汤菜叶覆盖，揭去菜叶，就可见只只肉圆。一种是红烧是 狮子 头。。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。我们吃的是红烧的。

详见我的游记：

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