说到敦煌美食，先带你们了解一下敦煌八大怪：香水梨要放黑买，风干馍馍掰开晒，浆水面条解暑快，驴肉黄面门外拽，三九锁阳赛人参，酒枣新鲜放不坏，罗布麻茶人人爱，榆钱也是一道菜。 敦煌是以面食为主的，特色小吃有驴肉黄面，敦煌拉条子，臊子面，浆水面。 1.驴肉黄面最著名的是顺张驴肉黄面和达记驴肉黄面，敦煌的黄面好吃，主要在于香菇汁做得好。这香菇汁是用香菇末、驴肉丁、水豆腐等做成的臊子，带着汤汁，豆腐切成小块小块的，有点硬度，也有些嚼头。汤汁浇在黄面上，散发着一股醇香肉腻和香菇甜味，闻着那味道，食欲突然大增。吃香菇汁黄面，面有些韧性和劲道，汤汁在面上增加了滑爽，香菇末和豆腐夹在黄面中，增加了味道，使黄面更好吃。 2.敦煌拉条子是敦煌家家户户都会做的家常饭，拉条子就是拌面的俗称，一种不用擀、压的方法直接用手拉制成的小麦面制品，加入了各种蔬菜和牛羊肉制作的拌面，是敦煌人都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。拉条子，实质是陕甘宁地区的拉面技术和新疆肉食习惯相融合的一个美食用方法。 和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开;面不能硬也不能太软;面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放半小时以上，2-3小时更佳，并且醒面、和面要往复2次以上！拉条子可以配很多种，味道都很棒，不一定非要什么菜才好吃，这里推荐几种:过油肉拌面，芹菜炒肉拌面，韭菜炒肉拌面，西红柿辣子洋葱炒肉拌面等等 3.臊子面是敦煌人过生日必吃的，面条要越长越好，象征着长命百岁。敦煌臊子面面条像韭叶，细长匀称。臊子有羊肉、白萝卜，胡萝卜、土豆等。臊子面关键在汤，汤的制作很讲究，先将臊子在锅内适火炒好后加入水，再辅之豆腐，葱，蒜，香菜、虾片、芝麻等佐料，然后将面挑人汤中，即成一碗难得的美食。 4.浆水面是敦煌人夏季解暑的美食，敦煌属于大陆性干旱气候,干燥,降水奇缺，尤其是在夏季非常的干燥，所以夏季中午从三十七八度的室外回到家，一碗浆水面是人人喜爱的。浆水的菜多为芹菜，清淡，清热解暑，颜色通透、味道较为酸爽。 敦煌当地人喜爱羊、鸡、牛肉， 5.“敦煌烤全羊”可是敦煌的一大招牌菜。烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦发脆，内部绵软鲜嫩嫩。来到敦煌可以看到很多果木烤全羊的招牌，但是其中一部分是“挂羊头卖狗肉”，市中心餐厅没有做果木烤全羊的条件，所以其中很大一部分的烤全羊都是电烤箱考出来的，剩余这部分呢，要么是在郊外烤好再送过来 ，要么就是从有条件做果木烤全羊的店里买回来，再卖出的。 6.焖饼子是一道在敦煌家喻户晓的特色小吃，具有浓郁的地方风味。因为制作工序繁杂，在当地只有在接待最尊贵的客人或是逢年过节时才能得以享用的家常美食。无论是羊肉焖饼、牛肉焖饼还是土鸡或排骨焖饼，都肉香鲜嫩、饼子筋道、入味深厚，油而不腻，薄而不脆，口感滑嫩。 7.靖远尕六羊羔肉，这家的羊肉不是一般的好吃。红焖和白条，都是非常的嫩，羊腩部分更是让人欲罢不能，几乎没有羊擅味，服务员态度非常的好。他家特色有:大盘鸡 , 空心菜 , 羊肝 , 羊羔肉 , 蒜蓉油麦菜 , 羊肚 , 红焖羊肉 , 蒜蓉茼蒿 , 清炖羊肉 , 茄辣西 , 孜然羊排 , 面片汤 , 木耳炒蛋 , 海笋 , 爆炒羊肚 , 汤面片 , 红焖羔羊肉 , 馍馍 , 干粮 , 白切羊羔肉 , 白条羊肉 , 清口笋丝 , 白条皮。 说完敦煌的面食和肉类的美食，我再来讲一件敦煌的水果。 8.敦煌水果首屈一指的是--李广杏，每年七月是李广杏的收获季节.李广杏因其光泽黄亮、汁甜如蜜而享有盛名。李广杏果实外形规正，近似圆形，果大赛李，果皮金黄色，色泽油光鲜亮，皮薄肉多核小，味美汁多，香气四溢。李广杏含有丰富的矿物质和维生素，营养十分丰富，果肉可鲜食，也可制成罐头、杏干、杏脯、杏酱或可用作酿杏酒的原料，杏皮水的原材料就是李广杏干。 关于李广杏的来历，还有一段美丽的传说，相传西汉年间，飞将军李广率部西征，夏日炎炎，将士焦渴难忍。突然空中袭来一阵奇香，只见两匹彩绸自流云中飘下。李将军策马追赶，拔出神箭射出，其中一匹彩绸应声落地，变成一片果实累累的杏林。众人争食，苦似黄莲。李广愤然砍平杏林，次日清晨，却见杏林又枝繁叶茂，鲜嫩欲滴的黄杏令人馋涎欲滴。李广忍不住摘下一个咬了一口，顿时香人肺腑，将士们纷纷摘杏食之，顿觉精神倍增。原来，那两匹彩绸本是甜杏仙子和苦杏仙子，奉王母之命来救李广的，她们只顾嬉戏，惹怒李广而射落了苦杏仙子，深夜甜杏仙子找到了苦杏仙子，施展仙法，在苦杏树桩上接上甜杏树枝，最后结出了清香甘甜的黄杏。当年曾为李广解危救困的甜杏，随着李广大军传人敦煌，所以敦煌人把它叫作李广杏。 9.敦煌因为夏季昼夜温差大，瓜果格外的甜。哈密瓜有“瓜中之王”的美称，含糖量在15%左右，形态各异，风味独特，有的带奶油味，有的含柠檬香，但都味甘如蜜，奇香袭人，饮誉国内外。在诸多哈密瓜品种中，以“红心脆”、“黄金龙”品质最佳。哈密瓜不仅好吃，而且营养丰富，药用价值高。来到敦煌可以几块钱就买到一个又甜又新鲜的哈密瓜，回家的时候也可以给亲朋好友带一些哈密瓜干。 10.敦煌阳关葡萄，在敦煌市阳关镇万亩葡萄基地，每年九月中下旬就可以看到一排排整齐的葡萄架下，挂满了一串串沉甸甸、晶莹剔透的葡萄，颗颗都散发出浓郁的果香，让人垂涎欲滴。 11.敦煌八大怪里提到的酒枣和香水梨，都是敦煌人为冬季制作的小零食。枣儿在十月完全成熟后，挑选最大最饱满的出来，擦去上面的粉尘，裹上一层浓度较高的白酒，放进坛子里密封，等到冬天，启封一坛，这就是敦煌人冬季的小零食。香水梨实在十月初的时候，把一个个梨儿从树上卸下，放在阴凉的屋子里或者地窖里，等到冬天梨子被完全冻住，再拿出放在凉水里，等凉水里的梨儿上有一个坚硬的冰壳，把冰壳敲碎去掉，虽然这是得梨儿像极了发霉的样子，但只要你去皮后尝一小勺，你便会爱上这酸甜的味道。