敦煌还是有许多口味的小吃。主要风味小吃有敦煌酿皮子、黄面、手式臊子面、炸油糕等。我们去的时候只是吃了几种。 顺张驴肉黄面馆据说是五代单传的老店，专门吃驴肉，被多家旅行攻略上推荐，也因此游客比较多，招牌菜就是黄面驴肉。 驴肉黄面是敦煌特色名吃，几乎每家餐馆都有卖，其面条细如龙须呈黄色，现场拉制，之后浇上香菇末、驴肉丁、水豆腐组成的哨子，再配以切好的卤驴肉，就是碗十足分量的驴肉黄面。 大漠胡羊焖饼：曾是大众点评上口碑第一的店家，专吃羊肉，以招牌菜胡羊焖饼最为人气，除了焖饼，也有酿皮、杏皮水等敦煌名小吃。 敦煌人以面为主食，焖饼就是由面皮、牛羊肉等荤食组成的清真食品，在西北、新疆等地很有名。 敦煌酿皮子：敦煌酿皮子，有的黄亮滑爽，有的洁白如玉，拌上特殊的佐料后，其味辣凉，柔韧爽口，食用方便，味美价廉，是历史悠久的民间快餐。酿皮子是一种麦面制品，制作工艺极易掌握。方法是先将优粉加水和匀，然后将面团置入清水中翻搅抓揉，使面粉中的淀粉与蛋白质充分分离。溶解于水的面浆，便是加工酿皮子的成料了。在水滚沸后，将面浆舀入一个铁皮圆盘中涂匀，放入开水中蒸煮一分钟，便成了酿皮子。然后将圆形的酿皮切成细长条，放几片面筋，加一点芥茉、蒜汁、辣椒、酱油和香醋便可食用。 敦煌黄面：敦煌黄面细如龙须，长如金线，柔韧耐拉，调汤或加菜食用，香味溢口。制作黄面的工艺极其讲究，操作也非常不易。只见拉面师傅双手舞动着一块淡黄色的面团，时而抻拉成长条状，时而旋转拧成麻花状，象变戏法一样，将一团足有七、八斤重的面团拉成一把细粉丝样的面条。下锅煮熟了的黄面丝色黄晶亮，可乘热拌菜食之。吃起来开胃去腻，清热解烦，令您食欲大增。 手工臊子面：敦煌的手工臊子面远近闻名，它切面讲究，拌汤鲜美，配料新鲜，色、香、味独特，使当地人百吃不厌。它的每道工序都很讲究，面可擀得薄如纸张，切面可达细如绳线，臊子汤可荤可素、可辣可酸，配料全是本地特产，每家都会做，尤在过年过节或家有贵客时更为上等饭菜。 炸油糕：在油面中包入冰糖、白糖、玫瑰香精、核桃仁、芝麻等加工成小圆饼。然后在油锅中煎炸后即可食，吃起来香甜酥松。