香港“食神”蔡澜曾说：“处处的早餐文化，因生活优裕而处于消失之中，武汉的街头巷尾还在卖，我将之冠上‘ 早餐之都 ’。” 武汉人把吃早餐俗称为“ 过早 ”，历史上武汉码头文化兴盛，人们要抓紧时间赶到集市，形成在外“过早”的习惯，并延续至今。清晨，每家早餐铺前都能看到人车交织、拥挤嘈杂的景象，这是属于武汉的市井气息。

没有官方或民间统计过，武汉的早餐究竟有多少种，但“ 吃一个月不重样 ”是能轻松做到的。今天，我们就来盘点一下，武汉“过早”的十大经典美食。 1.热干面 在外地人眼中，热干面俨然已是武汉美食的一张响亮名片。 热干面不同于凉面，也不同于汤面，劲道十足的面条，淋上芝麻酱、香油和辣椒油，搅拌一番，在酱汁凝固前嗦进嘴里，风味恰到好处。

武汉的每一家热干面，酱汁口味都有些不同，早晨起来来一碗热干面，就是这座城市最独特的问候方式。

2.糊汤粉 糊汤粉，被誉为“ 武汉人的羊肉泡馍 ”。

千湖之省，百湖之市，武汉的早餐里自然不能少了鱼。鲜活的小鱼熬成糊汤，加上稻米熬出的米粉，撒上小葱、虾皮、胡椒、葱花、辣萝卜。武汉的过早，没有比这个更鲜的。

在武汉人眼里，糊汤粉一定要与油条搭配着来吃。把油条浸在汤里，那种鲜香和酥软的口感，就是对清早老武汉人的一种馈赠。

3.烧麦 武汉的过早文化里有一个非常重要的指标，那就是 油多、抗饿 ，烧麦算是其中的代表。

烧麦里面有糯米、肉粒、香菇……吃起来够鲜嫩，入口瞬间还带有浓郁的胡椒味，高汤浓郁入味，加以每一口的皮薄软嫩，味道着实鲜美。

烧麦通常夹着油饼吃，这是武汉人钟爱的“过早”小食。油饼又酥又脆，烧麦又粘又润，混合在一起的口味实在是独特。

4.鸡冠饺 鸡冠饺不是饺子， 只是因为形如鸡冠、饺子而得名。

老配方的鸡冠饺由老面制成，将面团揪成小剂子，轻轻一按压，挑起一大团肉馅，一对折，饺子的雏形便已初现。

再用双手铺平，慢慢拉大，放进翻滚得正旺的油锅，只等它由白白胖胖慢慢变成一抹金黄油亮。

外皮酥脆，内馅绵软，武汉人描述它的口感“蛮肉坨”。

5.面窝 面窝在武汉人心中的地位，丝毫不亚于热干面 。在武汉，只要有面窝摊子，就会有一圈人围着等吃。 在特制的铁勺中淋上大米黄豆混合磨成的米浆，入油锅炸成边厚中空的圆形米饼，就是“ 武汉甜甜圈 ”。

做面窝，讲究的是技术活。一个优秀的面窝，必须是外围薄脆，内里松软蓬松，还留有余香，不油腻。

6.油香 油香曾是老武汉街头最地道的小吃，因油香扑鼻而得名。 油香做法有讲究，面粉加水高温熬制，烫成熟面后快速冷却，做成的面皮才软糯有嚼劲，再包进一勺桂花糖下油锅“滚熟”。

一定要趁热吃，外皮炸得金黄，蜜糖流心馅香，黄灿灿的油香烫手又烫嘴，却是许多“武汉伢”的儿时记忆。 7.糯米鸡 与广东荷叶糯米鸡完全不同，武汉传统糯米鸡，要将珍珠糯米用木甑蒸熟，再和五花肉、香菇、干子混合搓成拳头大的球。 然后裹上面粉入油锅炸至金黄，炸好后的糯米鸡外表金黄而凸凹不平，形似圆形刺球，一个个金灿灿的，迎面扑来的香气让人垂涎欲滴。

烫烫地咬上一口，菌菇的鲜香和肉的绵香争先恐后地飘出来，顿时感觉爽滑酥嫩、口感饱满、回味悠长。 8.汽水包 汽水包是地道的武汉小吃，用最传统的老面，揪一团擀成圆饼，装上一大坨馅料，捏拢揉搓，再去掉多余的面皮，根据不同的馅料用芝麻做上标记，一个汽水包就做好了。 在锅里摆满后就可以加入米浆开始煮了，锅里的水不超过包子的半身，盖上锅盖等几分钟，腾腾热气和香味就从边角冒出来了。

煮熟后等锅里差不多没水了，就可以开始煎了，倒入一瓢油，锅里立马滋滋响，升腾着扑鼻的香味窜入大街小巷。

老牌的汽水包，汽水足，粉条和糯米馅是特色。包子皮外头香酥脆口，馅料松软透气，入口酥脆。

粉条和糯米馅的汽水包 9.欢喜坨 欢喜坨在武汉已有悠久的历史。20世纪30年代，汉阳棉花街有一家沔阳人开的店，专做“欢喜坨”。

用糯米粉和水搓成圆球，裹上芝麻，温油下锅慢慢炸黄，起锅后马上倒入另一番有饴糖的锅中翻炒，然后起锅转入铺满芝麻的筐内推簸，这样做成的“欢喜坨”形如核桃，外酥内软，甜而不腻。

刚从锅里捞出来的欢喜坨，圆圆的外形似球，很是可爱。轻轻用筷子一夹，它立马就泄气了，跟纸老虎一样。

“欢喜坨”是武汉小吃名儿里最喜庆的一个，如今，它还有个更雅的名字叫“麻圆”。 10.豆皮 要说武汉“过早”最能填饱人肚子的，还数豆皮。

豆皮的“皮”，是由脱皮绿豆和米浆制成，而豆皮的“馅儿”，必须是糯米。豆皮的皮讲究“皮薄、浆清、火功正”，这样煎出的豆皮外脆内软、油而不腻。

其中最美味的当然要数 三鲜豆皮 了，三鲜豆皮以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾（或鲜肉、鲜菇和鲜笋）而得名，吃起来香酥嫩脆，咬上一口，就忘不了这味道。

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