扬州是世界美食之都😊保管你来一次胖三斤😘 谈到“糯叽叽”，首推“金刚脐”！😋金刚脐是扬州传统小吃，又可写成“金刚麒”。

扬州老城区渡江路上有一家金刚脐店闻名老城区，它因采用碱发面、老式烤炉、木炭烤制的老传统手艺制作而深受市民欢迎。

金刚脐金黄色、六瓣，有着类似面包的香味，也有很明显的碱味，甜甜的，又很有韧劲。金刚脐驰名的诀窍全在手艺和火工上，制作金刚脐的时候，将加油的面粉揉成小团，呈馒头样，用刀轻轻切成六角形，然后贴进炉壁或推进烘炉，一会儿就飘出香味，铲下就可以吃了。

刚出炉的金刚脐，焦黄脆香，站的老远就能闻到浓浓的碱水香。不油不腻，面劲道十足，越嚼越香。咸甜任选，吃一口就知道，是记忆里的味道。

金刚脐是江苏地区传统小吃，以特制面粉、花生油、白砂糖、酵面等为原料，经发酵、拌碱、成型、烘烤等环节制成，成型讲究功力，切三刀注重刀工技巧。金刚脐有两种口味，豆沙和原味的，有着扬州人记忆里甜甜的滋味。 精工细作，拿捏有度，绵软劲道，六角铮铮，糖熏火焙，花样绽放，儿时味蕾的记忆，拥有穿越时空的力量。

“食”对于东方人来说，无论如何是最看重的东西。古训所谓“民以食为天”，是说得再也明白不过了。对于扬州来说，扬州的“食”在它的历史文化中占了相当大的比重。清代以来，“扬州馆子”，或者“扬州菜”，或者“维扬菜”，或者“淮扬菜”，历来在消费者当中享有盛誉，也产生了许多蜚声中外的名菜和名馆。有些名菜名馆，不但在扬州当地有名，在全国各地都很有名。扬州的美名，可以说在一定程度上是由美食播扬出去的，而扬州的美食又是由文人播扬出去的。 扬州馆子有许多名菜、名点，如煮干丝、狮子头、小笼包，以及大名鼎鼎的扬州炒饭等等，已有许多菜谱问世。

再说糕点，也是寻常之物。从前各地的店铺门前，常常有“维扬细点”的招牌，一个“细”字深得扬州糕点的精华。

一切食品，到了扬州，就被改造成为带有艺术性的精致玩意，而同食品原来仅仅用于充饥的原始目的大相径庭。《随园食单》记载的那些扬州小食品，无不小巧玲珑，独具匠心。如“运司糕”“洪府粽子”“千层馒头”等等。

最妙的是扬州的“小馒头”和“小馄饨”，袁枚说：“作馒头如胡桃大，就蒸笼食之，每箸可夹一双，扬州物也。扬州发酵最佳，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高。小馄饨小如龙眼，用鸡汤下之。”这些食物，看上去都像是一种极为精巧的工艺品，让人舍不得往嘴里送。

以包子为核心的富春点心久负盛名，是中国面点文化的杰出代表，也是扬州早茶和扬州包子声名远播的启动原点。

三丁包起源于富春，后来又有了升级版五丁包；千层油糕和翡翠烧卖是富春茶社在百年前的成型杰作，被誉为富春双绝，上世纪80年代后被同行效仿，陆续有店家制作供应并逐渐普及，遂又称扬州双绝。若干年来，富春面点师传艺海内外，更为扬州本地培养或带动了大批白案从业人才。富春研发推出的面点新品也是不胜枚举。

富春点心选料讲究，制作精细，造型美观，形态各异，馅心多样，甜咸有度，皮馅相宜，每点一味，风味佳美，四季有别。酵面制作技术卓绝是其一大特色，以嫩酵温水面团（清肥慢长）、水调面团、油酥面团、米粉面团为主，并兼顾其他面团。宴席点心设计精巧，色彩雅丽、栩栩如生。2008年，“富春茶点制作技艺”被国务院公布为国家级非物质文化遗产项目，2022年底，“富春茶点制作技艺”又入选为联合国人类非遗。人们来到富春，品尝的是一方特色、一方名气、一方文化、一方温馨。几代扬州人喜爱富春，把富春视为亲情、友情、乡情的载体，他们认为富春居于市井，贴近大众，富有品位，近140年的不间断经营仍老而弥坚并老树新葩，实属不易，值得尊敬。

除富春茶点制作技艺已成为国家级和人类非遗项目外，扬州“三把刀”民俗、宝应捶藕和鹅毛雪片制作技艺、秦邮董糖制作技艺、界首茶干制作技艺、三和四美酱菜制作技艺、扬州炒饭制作技艺、共和春小吃制作技艺、扬州食材雕刻、扬州三头宴烹制技艺、大仪全牛席制作技艺、大麒麟阁糕点制作技艺、黄珏盐水老鹅制作技艺、扬州面制作技艺、淮扬菜烹饪技艺等都成为江苏省级非遗项目。

扬州人不仅喜欢吃盐水鹅，还爱吃烧老鹅。端午节、中秋节到了，扬州人将光鹅剁块煸炒，架上铁锅，放入大葱、生姜、蒜头、花椒、八角、辣椒，老抽上色，白糖起鲜，如此这般，一大盆红亮热腾的老鹅上桌了。扬州北乡一带，初夏时节，常用咸菜梗子煨老鹅。光鲜肉嫩的老鹅，混搭黄澄澄的腌菜梗，清爽又解腻，很下饭。