蒜泥蛋黄酱（Aioli）是一种以蛋黄、大蒜、橄榄油、柠檬汁为主要原料的调味酱，类似于美乃滋，在普罗旺斯地区尤其流行，ai在普罗旺斯的方言中是大蒜的意思，而oli即是“油”。通常这种蒜泥蛋黄酱适合于搭配蔬菜或水煮的海鲜。