如果说起新疆美食，羊肉串绝对是最先想到的回答。顶着“羊肉串大省”的帽子，在小品之类的文艺作品中，新疆人形象多是操着维吾尔族讲话调子的卖羊肉串大叔，这番景观，外地人、本地人，见怪不怪。 而羊肉串只是新疆人对羊肉的一种最简单的吃法。在新疆，一只羊从出生开始，它的羊生、羊身都已经被安排的明明白白，这里我就给大家简单介绍一下关于羊的吃法。 一、羊肉串 羊肉串作为新疆的招牌，它的印象已经被大众固定化。在新疆的夜市上，维吾尔族小伙蓄着腮络胡，两手熟练地翻动着铁钎串的烤肉，羊肉的香味伴着风刺激着人的味蕾，令人垂涎三尺，再撒上辣椒面、盐、孜然粉，烤出来的肉串更是色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，配上一瓶夺命大乌苏，简直是人间极致的享受。 羊肉串之王——红柳烤肉，不但块头大，还有浓郁的香气，焦脆的羊肉外皮，饱满新鲜的肉质。用红柳的树枝削成木签来烤羊肉串，更平添了几分红柳香，且更具地道特色，别具风味。比用铁枝穿着烤有风味得多。（推荐巴州红柳烤肉、木垒的烤肉）

二、烤全羊 说到烤全羊，小编认为，还是要数吐鲁番的最地道。烤全羊多选用绵羯羊或周岁以内的羊娃子肉为主，肉不仅嫩而且营养价值高。用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉等调成糊状的汁子抹在羊的全身。烤出来的羊肉，色泽黄亮，皮脆肉嫩，每个部分都非常入味。随意撕扯下一块肋排或者羊腿，大口大口的咀嚼，肉嫩味香，简直棒极了。就连烤全羊的表皮，都超级香酥，吃起来香而不腻，攒劲的很！（推荐吐鲁番烤全羊）

三、烤羊排 如果说聚餐必不可少的一道菜是什么？小编认为一定是羊排，还必须是孜然烤羊排！ 烤好的羊排，羊肉表面金黄，肉汁却不会减少，吃的时候，稍微一碰，骨肉就能轻松分离，热气带着香气一同飘散开来，一咬“咔滋”脆响，香味四溢。细嫩的羊肉，鲜美多汁，用手顺着撕下来，肉质一层一层，光看着都要流口水了。（推荐喀什烤羊排）

四、馕坑肉 “人比黄花瘦，犹记馕坑肉”，馕坑烤肉是极受新疆各族人民欢迎的一种地道美食，它外脆里嫩，味美可口。又名：吐努尔卡瓦普（维语）、皇宫烤肉，以新鲜的肥嫩羊肉烤制而成。热爱新疆美食文化的小伙伴们到新疆旅游时，很多人都知道架子肉、烤全羊，却很少人知道馕坑肉，它是用烤馕以后剩下的余碳来烤制的，在馕坑里焖熟，不直接接触明火，因为是焖熟的，使得羊肉保存了它更多的水分和鲜美，吃起来鲜美可口、外酥里嫩，肉质也相当弹牙，是一道不可错过的美食。（推荐和田馕坑肉）

五、缸子肉 缸子肉，是新疆维吾尔人的一种特色美食，乃大锅清炖羊肉的袖珍版。制作时，将羊肉和胡萝卜切成小块分成等分，分别放在一个个瓷缸子，置于炉子上慢慢熬煮。味美鲜香，滋补驱寒，尤其在冬天，一碗汤下去肚，整个人都暖和了起来。（推荐阿克苏缸子肉）

六、手抓羊肉 如果你想吃原汁原味的羊肉，那就绝不能错过手抓羊肉！仲夏到初冬是草茂羊肥的黄金季节，也是吃最鲜嫩可口的手抓羊肉的好时机。此时，倘有贵客来到，喝过奶茶之后，热情好客的本地人便到羊群里挑选出膘肥肉嫩的大羯羊；就地宰杀，扒皮入锅，只需喝三碗奶茶的寒暄功夫，一大盘层层叠叠、热气腾腾的手抓羊肉就端在你面前了。羊肉上还插着几把锋利的小刀。这一盘羊肉，肉赤膘白，肥而不膻，色泽诱人，用刀割吃，虽然吃得嘴油手滑，但仔细品味，爽而不腻，油润肉酥，质嫩滑软，滋味不凡。（推荐克州手抓羊肉）

六、胡辣羊蹄 胡辣羊蹄是新疆维吾尔族、回族等穆斯林群众喜欢烹制的一种传统佳肴，因其味辣而得名，是新疆众多美食中为数不多的卤味之一。胡辣羊蹄色泽鲜亮、香辣浓郁、滑嫩不腻、回味悠长，是朋友聚餐小饮的一道最佳消闲美食。 胡辣羊蹄羊蹄本身没有多少肉，吃胡辣羊蹄，主要是吃外面那层软糯的皮和里面那条韧性十足的筋。胡辣羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，为美容食品之一。同时，还具有强筋壮骨之功效，是一种老少皆宜的保健食品。对了对了，吃胡辣羊蹄的时候，一定要戴上塑料手套，这样就不用担心手上粘上黏糊糊、热辣辣的汤汁了，可以尽情的享用香辣的羊蹄。（推荐塔城的胡辣羊蹄）

七、羊肉抓饭 羊肉抓饭据说是挤掉大盘鸡，成为新疆美食排行榜的第一名。以前看舌尖中国介绍新疆美食的时候，总会提到羊肉抓饭。米饭中加入羊油，羊肉炖煮产生的蒸汽完全渗入米饭，开锅的瞬间香气四溢，蒸出的米饭粒粒分明，混合绵软的胡萝卜，软糯而油润。 抓饭营养丰富，具有食补的功效，是维吾尔民族过节、待客的必备食品之一。来新疆玩得小伙伴可千万不能错过。