扬州冶春👍
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淮扬菜形成于明清时期。京杭运河开通,漕运总督、河署总督、巡盐御史和征收税款的榷关衙署,还有大量围绕运河经营的行商坐贾特别是盐商,先后落地淮扬区域。这些衙门和商贾的消费需要,促成了淮扬菜的成熟。
冶春,意为陶冶春色,这个富有诗意的名词,源于明末清初。这里是江苏扬州古运河、小秦淮河和瘦西湖的交汇点,曲折逶迤,水柔景幽,层叠的楼阁与嫩绿的垂柳、荡漾的河水融为一体,空气清新,令人神往。
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水绘茅庐瑞气氲,倚窗探看有晴云。 偷闲做个逍遥客,未了今生敢不勤。
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三月烟花诱四方,车流船载尽衣香。 匆匆人影酬春色,朵朵芳容对靓妆。
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问月还依李白诗,山房把酒月明时。 莫攀不及当知足,回首风尘且自持。
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香影侵廊品翠茶,窗虚舟泛碧波哗。 淮扬细点珍滋味,南北东西客共夸。
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黄桥烧饼是现做现卖,甜咸两种,甜的是糖馅,咸的是葱油。淮扬烧卖以糯米为馅,有少许肥瘦肉丁和冬菇,皮薄如纸,晶莹剔透。扬州人喜食荤油,馅是重油的。淮扬烧卖比北方的三鲜烧卖个头大,又以糯米充之,加以重油。
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为了冲淡油腻,冶春茶社也准备了茶。清茶沏开后,茶叶约占了杯子的三分之二,两三口后即要续水,一只藤皮暖壶是随茶一起送来的,不论喝多少,坐多久,水是管够的。正如朱自清所言,在扬州的夏日,坐船“下河”,品完小笼点心后,“这时候可以念‘又得浮生半日闲’那一句诗了。”
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“烟花三月下扬州”,千年古城,美景天下闻名,美食也独具魅力。文思豆腐、狮子头、三丁包、蟹黄包……淮扬菜让无数名家赞不绝口。
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著名诗人余光中曾称“扬州菜香,举国口馋”,著名红学家、史学家、书法家、画家冯其庸也写过“天下珍馐属扬州”,出生于扬州高邮的当代著名作家、散文家、戏剧家汪曾祺在离乡后对家乡菜魂牵梦绕。