在很多人的印象里， 中国 的火锅大概也就是 重庆 火锅， 四川 火锅，涮羊肉火锅，酸汤鱼火锅等。 在更多的人印象里，认为“卤”就是 北京 的卤煮，寻常人家里的卤猪蹄，卤猪肉头肉，卤猪耳，或者周黑鸭等。 但在 贵阳 ，却有了卤汤火锅。它将“卤”和“火锅”在 中国 都极具历史厚度的二元饮食结构，重新拼凑在一起，形成了新的火锅品类，口感也令人回味无穷。 而在两三个卤汤火锅中，隐身于写字楼里的“卤局”，带给大家的神秘感，可能略超过街面上其它几家卤汤火锅品牌。 熟悉的食客们在品尝过“卤局”的火锅后，很少提出不同意见，这是他们在做比较后所得出的结果。 此外，省外的食客在通过各种途径进入“卤局”后，也都认可其口感。然而，他们唯一接受不了的，却是“卤局”蘸料里的一款黑暗料理。 这个在蘸料里以核心配料身份出现的，是一款原本来自乡野间的野菜，后来被人们 成功 的人工培育。在 中国 的 西南区 域，几乎每个人都特别喜欢。 人们用它来做凉拌菜，炒腊肉，做蘸料的核心配角，也被列入中药，也是提炼成西药的重要组成。它被人们称为“折耳根”，雅号“鱼腥草”。 然而，恰恰是这个配料，与汇聚于“卤局”蘸料里的 贵州 三地的三种糊辣椒面，以及 四川 的大红袍花椒粉，“卤局”秘制酸甜萝卜和芫蓿进行组合后，起到了画龙点睛的最佳口感。 这家位于 贵阳 花果园兰花广场2号写字楼8楼的火锅餐厅，就连国内著名知识分子，腾讯视频知名节目《十三邀》的主持人许知远也曾去打过卡。