在济南安徽人家吃过臭鳜鱼，确实好吃。 臭鳜鱼端上的一刻就闻到一股“异味”，斑斓艳丽的色彩中隐约夹杂着些许鱼肉的鲜香。 臭鳜鱼的做法很有特色，原材料必须选用新鲜的长江鳜鱼，用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，肚皮朝上摆放，再用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，最后小火红烧至汤汁浓缩而成。 鱼肉经过腌制，质感十分紧致，有一股近似于咸鱼的香味，但比咸鱼更鲜。鱼肉层瓣分明，入口首先是肉的咸鲜，然后酱汁的辣味会逐渐释放，是一道十分开胃的菜式。 有如臭豆腐一般，所谓的臭味吃起来是丝毫感觉不到。由于腌制程度刚刚好，肉质不会出现“粉化”的状态，而是非常鲜香爽口，加上鳜鱼本身没有什么骨头，几乎是“啖啖肉”，用来“回归初升”（下饭）可谓是一绝。 总结来说，臭鳜鱼就是：香鲜透骨，鱼肉酥烂。