【西宁美食】西宁攻略

美食概况

在西宁是可以大饱口福的，这里集中了几乎所有的青海“名”吃，其中，点击率最高的几种要算是手抓羊肉、老酸奶、烤肉、酿皮、土火锅、羊肠面、尕面片、杂碎汤（羊杂、牛杂汤），还有如炮仗、干拌等面食都是西宁人饭桌上的常客。当然还有街边随处可见的撒子、夏天清凉解暑的甜醅和西宁特色小吃油炸糕都是西宁人的最爱，有意思的是，每到葵瓜籽成熟的季节，大街上随处可见卖向日葵的大爷大妈。

1、青海一带以面食、牛肉、羊肉为主，一般去当地的特色馆，都没有米饭，那边都是以各种面食代替米饭。

2、西宁的饮食风格跟南方有很大不同，茶里会加盐，汤里大多有胡椒粉，面食、粉皮盛行，饭菜中香料的味道总是给人“怪怪”的感觉。

3、西宁的小吃具有浓郁的民族特色，俩字归纳即为清真。在西宁的清真小馆找食不能在卫生上太讲究。如果你是洁癖人士，那西宁的食物绝不会入你的法眼。这里的小吃大多带有市井的味道，卖相上不讲究，做工上不精致。一摊面摆在案桌上，一盆羊杂碎放在角落里，羊肉一定是手抓着才过瘾，香喷喷的麻辣烫里可以吃出小瓢虫…… 但这都丝毫不会影响被美食而满足的好心情。（皮蛋的麻辣妈咪提供）

特色美食

手抓羊肉

清真益鑫羊肉手抓馆里的手抓羊肉 By makiori

顾名思义，需要靠手抓、撕，或藏刀切割这种独特的吃法来吃羊肉，虽然随着时代的发展，已经不用这种吃法了，但叫法还是流传至今。肉赤膘白，肥而不腻，油润肉酥，质嫩滑软，十分可口。肉味鲜美，平常不是特别喜欢羊肉的也可以尝试一下，没有很重的羊膻味。烹调操作简单明快，将羊扒皮入锅，待水开锅，捞出即食。
只加一小把盐（也有的不加盐，吃时蘸盐），火候恰如其分，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起来又鲜又嫩，十分可口。手抓羊肉，无论是吃法还是色香味都在一定程度上代表着青海人朴实豪放，热情好客的性格，颇受各地游客的欢迎。在西宁，几乎每一家餐馆都会有手抓羊肉这一道大餐，羊肉约50元/斤。

酿皮

西宁的酿皮类似于凉皮，但是面皮吃起来更厚，口感劲道，加上青海地区特有的调料，别有一番风味，不论是下酒还是饱肚都不错的。酿皮可以说是街头随处可见的小吃，夏天吃尤其开胃可口，多5元/碗。

尕面片

尕面片是青海人面食中最普遍且独具特色的家常饭。“尕面片”的制作方法很简单，将冷水和好的面，捏扁拉成长条后，再揪成如“指甲盖”大小的面片，入锅称“指甲面片”；揪的面片比较大者戏称“拦咀面片”，然后入锅捞起，浇上羊肉清汤，加入羊肉丁、西红柿、青萝卜片成为“西红柿羊肉面片”；和牛、羊肉片、豆腐、粉条、蔬菜混吃成为“烩面片”；还有和牛、羊肉、粉丝、蔬菜混炒成为“炒面片”，品种繁多，滋味各异。在青海，可以说每一家店都会有尕面片，5-10元/碗。

羊肠面

这绝对可位列西宁最地方特色最浓郁小吃之首，每一碗羊肠面都配有小碗汤，有些汤会加胡椒粉。把汤倒入面，搅和开了吃上一口，浓重的羊膻味便会弥漫口中。夏天吃凉，冬天可吃热，肠断又细又脆，里面的馅很软，风味独特，口感甚好。推荐西宁莫家街的马忠羊肠面，12元/碗。

青海土火锅

青海土火锅 By makiori

去过青海的人，一定会为你推荐著名的青海土火锅，青海土火锅的“锅底”一般由羊肉清汤加少许酸菜制成，如果喜食辣，那再好不过，青海土火锅口味偏重香辣，但汤色清亮，滋味天然醇厚；尝一口，羊肉的鲜美与酸菜的爽口完美结合，肥腻感全无。锅具采用传统的铜质火锅，以木炭为燃料。而且与大家平常吃的“涮羊肉”不同，青海土火锅端上桌时，主要食材已经在锅内整齐码好，并且基本上都是熟食，食材上部再配些许辣椒丝、葱丝加以点缀调味，看上去赏心悦目，值得一试。

干拌

干拌是一种先经水煮，而后加入丰富的佐料炒制而成的拉面，辣椒和醋可根据自己的饮食习惯添加，别送一碗牛肉清汤，味道独特、极为爽口。干拌面的份量很足，如果不够的话，还可以另加一个烤馍，总共不过6元钱左右，价廉物美。

杂碎汤

杂碎汤在西宁很多，羊牛杂都有，多为牛杂汤，很多西宁人会以此作为早餐，汤里都是牛羊肉的内脏，牛杂碎汤中，能吃到牛头皮和牛头肉，还有口条、肚条、牛心等等。再放上胡椒粉等当地特色调味料，香气扑鼻。

西宁美食大盘点

西宁小吃

甜醅

甜醅 By 嘘~~

有句民谚说：“给嘴解馋，甜醅当先”。可见甜醅是一种多么受西宁当地人民喜爱的甜食。甜醅夏天喝尤其清凉解暑，通俗讲就是青稞米酒，酒味和甜味比例刚刚好，入口清爽甘甜，青稞有嚼头。甜醅在莫家街、口福街、水井巷的小吃摊上都能吃到，2-3 元/ 碗。

酸奶

提起西宁，就不得不提西宁的酸奶，西宁酸奶的美味可以称得上是一绝。西宁的酸奶不是“喝”而是“吃”的，厚厚的一碗，还未吃就能闻到淡淡的奶香。起到点睛之笔作用的是最上面的一层甜醅，非常美味。加一勺白糖，酸中带甜，更是凉爽可口。西宁酸奶以德禄酸奶和永庆酸奶最为著名，5元/碗，都是当天制作的新鲜酸奶。

德禄酸奶(莫家街店)

582蜂评 87游记提及

大什字商业区

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熬茶

熬茶是一种煮开的红茶，喝熬茶是青海的一种饮茶习惯。熬茶是用川湘茶区出产的砖茶加水煮开，再加上青盐、花椒，讲究点的还要加上姜皮、荆芥。青海人喝咸茶，有句顺口溜“茶毛（没）盐，水一般，人（没）钱，鬼一般”，足见茶里青盐的重要性。熬茶不是精细的喝法，原料做法自然讲究，但饮法却无限制，更主要的是它有解油腻、助消化的功效。