美食概况
开封是 “豫菜”的发祥地，其汴京风味也是豫菜的代表之一，味道酸辣适中，甜咸兼宜，适合大众口味。品尝开封的美食，不止品其味道，同样也可以品其文化。
开封小吃
宫廷杏仁茶
杏仁茶是由宫廷传入民间的一种风味小吃。选用精制杏仁粉为主料，用龙凤铜制大壶烧制的沸水冲制，配以杏仁，花生，玫瑰，桂花，枸杞子，樱桃等十余种佐料，是滋补益寿的佳品。
红薯泥
由民国初年杞县大同饭庄厨师蒋世奇创制，是杞县传统名菜，以红薯为主料，成品形似泥状。
三鲜莲花酥
以白面为主料制作而成的一种点心，点心的内馅由三种不同的材料配合制成。
五香羊蹄
开封著名的小吃，筋柔香烂，有咸鲜、麻辣两种。
锅贴豆腐
开封民乐亭饭庄的镇店名菜，早在30 年代便已响誉开封。现在已由常规“锅贴”演变为蘸蛋清糊后半煎半炸。成品色泽微黄而酥焦，入口即化，佐以花椒盐食之，别有风味，尤宜老人食用。
双麻火烧
开封名小吃，一般作为早点、夜宵，配油茶吃。色泽金黄，两面粘满了芝麻，分甜咸两种。里边一层一层的，咬一口，酥香满口。
炒凉粉
用红薯或绿豆淀粉打制，佐以豆酱，葱，姜，蒜，用香油炒制而成。入口热鲜香嫩，凉粉滑嫩不碎，素有“凉粉管炒”之美誉。
冰糖熟梨
将熟梨与红枣，枸杞，桂圆，大块冰糖等物一同煮熟，香甜清爽，
止咳润肺。
羊肉炕馍
烙饼中加以碎羊肉沫、孜然等物，用羊油炕制而成，口感焦香。
五香风干兔肉
将1.5 公斤左右的野兔，挂置阴凉通风处风干，再用十余种香料卤制而成。香味独特，回味绵长。
开封传统名菜
开封小笼包/灌汤包
历史悠久，风味独特，是开封著名食品之一。晓走 灌汤包要先咬一个小洞，然后用筷子提起来，把里头的汤汁滴到勺子上，喝掉汤汁，再品包子。
桶子鸡
开封几大名吃之一，桶子鸡以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名。桶子鸡讲究的是要先剃骨，再切片，吃的时候夹起无骨的肉片，细细嚼来，越嚼越香。
鲤鱼焙面
开封的传统名菜，它是由“糖醋熘鱼”和“焙面”两道名菜配制而成。
开封羊汤
羊汤是开封老百姓最喜欢的美食，开封的羊肉汤一般都是用大锅炖肉和骨头汤，吃的时候可以选择吃白肉，闷罐肉，酥肉、肚肺等，就着汤吃的馍叫盗锅。
套四宝
开封传统菜肴，堪称“豫菜一绝”。是开封名厨东陈氏家族流传百年的代表作，“套四宝”绝就绝在集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体，四只全禽层层相套，个个通体完整，无一根骨头。
炸八块
又名“八块鸡”，河南传统名菜，由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉、蚕豆等食材烹制而成。
清汤东坡肉
相传为宋代文豪苏轼所创，是古城开封的名菜之一。特点是汤鲜肉烂、清醇利口、肥而不腻。
卤煮黄香管
黄香管是猪硬肋处的大动脉管，用豆豉或西瓜豆瓣酱调味，特点是软烂利口，酱香回甜。
开封小吃夜市
开封的小吃很有名，大家主要听到的就是鼓楼夜市。其实开封本地人平时都是在西司夜市吃小吃，只有外地来的人爱去鼓楼夜市。这两个地方我都去了，感觉上在吃的东西上没有什么差别，可能鼓楼夜市会多一些，而且鼓楼夜市的地点比较热闹，规格也大很多，但没有西司的便宜，味道和西司的差不多.(蜂友喧哗默默提供)
鼓楼广场夜市
西司广场夜市
推荐餐厅
开封第一楼(寺后街店)
黄家包子(凤凰城店)
曹家灌汤包子店
马豫兴鸡鸭店(鼓楼店)
庞记宜生斋(穆家桥街)