美食概况
张掖的饮食以面食为主，也能从一定意义上代表西北饮食，最有特色的便是搓鱼、炒炮、牛肉小饭了，另外还有：臊面、拉条子、鱼儿粉、灰豆汤、蒸豆腐、炒拔拉，卷子鸡（鸡肉垫卷子）、西北大菜等。
张掖有三个美食区：一个是明清仿古美食街，一个是甘州特色美食风味广场，一个是欧式街。明清仿古美食街和甘州市场都是小吃，欧式街则比较高档些。这三个地方相距不算太远，步行10分钟以内都可到达。张掖市不大，可选择从住处打车到美食街，或向路人打听一下距离远近，打车一般5元左右即可。
鼓楼附近是张掖的市中心，晚上会有夜市，一排排躺椅摆开，喝啤酒、吃烤串的，十分自在。
1、西北人吃面食，有几样东西是绝对不能缺的：醋、油泼辣子、蒜。只有吃食上够味儿了，才能感受到西北人的粗犷和豪放。
2、大多数小吃在美食街上都可吃到，若打车前往甘州市场、仿古街或者直说餐厅名字，司机都能知道。
特色美食
搓鱼
搓鱼子是当地人的叫法，也有叫搓鱼儿的，是搓鱼面的俗称，这可是甘肃特有的，甚至可以说是张掖特有的。搓鱼子的形状中间粗、两头细，长约2-3cm，非常像小银鱼，因此而得名。吃的时候要浇上卤汁，或者直接与蒜苗、肉之类的炒在一起。
卷子鸡
也叫鸡肉垫卷子，卷子鸡可以说是西北面食与菜肴的融合，酱香浓郁，和大盘鸡一样同样也是超级大份，单点上这样一份够四人管饱。
牛肉小饭
牛肉小饭名字叫小饭，看上去像土豆，实际上则是把面做成米粒大小的小丁，面条颗粒虽然很小但是很有咬劲，配上切成条状的牛肉、豆腐、粉条，再就上点葱和香菜热呼呼地吃下去，非常美味！价格非常便宜，3.5-5元一碗！这可是只有在张掖才能享受到的。
臊面包子&臊子面汤
张掖许多家面馆都有臊子面卖，一般来说也都有包子，5毛一个，个头虽不大，但馅儿很足，当你要了2个包子以上时，店家会送你一碗臊子面汤，很稠，有一点点辣，有一点像河南的胡辣汤，汤里有片状的豆腐，早上天冷的时候喝上一碗，心里那可是暖暖的！配上包子非常好吃，5元以内绝对搞定，物美价廉。
推荐餐厅：粮贸餐厅
炒拨拉
炒拨拉就是炒羊肝、肺、肚、肠、心……其实就是炒羊杂！是张掖的一种街头小吃，美食街上有很多，如果不习惯吃羊杂的朋友还是慎重选择了。
炒炮
炒炮是一种面食，炮仗长短，面很劲道，配上卤肉，还有西红柿、洋葱，根据个人喜好可以添点辣椒和酱油，记得一定再要一碗面汤，当地人都这样！
羊肉香头面&羊筏子
羊肉香头面大碗6元，面条形似香点着时顶端的香灰，每根长约5cm。拌上肉末打成的比较稀的卤汁，还有极少的菜叶。在大多数餐馆都可以尝到。
羊筏子小份15元，当地人几乎每桌都有！做法是：用新鲜羊肠作肠衣，灌入羊血，羊肉末，盐，孜然等等，做成肠子，蒸熟。吃的时候，用油煎一下，加少许洋葱，蘸一种醋和蒜配的料。
胡辣羊蹄
这是一道西北美食，在兰州、嘉峪关也都可以吃到，张掖的也很美味，一般烧烤店里都有。
杏皮茶
张掖流行喝杏皮茶，在甘州市场几乎人手一杯，街头巷尾也有很多小贩售卖，2元、3元的都有。杏皮茶类是用杏干煮的，味道有一点像酸梅汤，酸酸甜甜的，一定要买那种推着保温桶卖的，味道浓一些，用饮料机卖的就差很多，而且还一定要加杏皮。
三泡台
又称八宝茶，在甘泉公园的湖边可以喝到，从兰州开始到河西走廊都能品尝到，超市里也可以买到。当然也可以自己买了绿茶、菊花、桂圆、葡萄干、小枣、枸杞、冰糖、核桃仁八种原料按照自己喜欢的口味泡出鲜爽可口的茶来。
口碑老店
吴记搓鱼
老周炒拨拉
苗氏砂锅卷子鸡
兄弟烧烤
张掖美食聚集地
张掖除了最有特色的甘州特色风味美食广场之外，当然还有其他的寻吃处，虽然这些地方算不上张掖真正意义上的美食街，但是好在餐馆集中，吃货们不妨一一前往，将张掖特色一网打尽。
欧式街